La coscia d’anatra è un taglio di carne prelibato, noto per la sua carne succulenta e saporita, che si presta a diverse preparazioni culinarie. Se avete ospiti a cena e volete servire loro un piatto insolito ma di classe, con le cosce d'anatra in padella farete certamente un figurone. La carne d'anatra ha un sapore più ricco e deciso rispetto al resto del pollame e si presta benissimo alle preparazioni delle feste o alle occasioni più speciali. Preparata in padella, risulterà ben rosolata fuori e tenera dentro, in un piatto sfizioso e succulento. Non lasciatevi scoraggiare: realizzare le cosce d'anatra in padella è più semplice di quanto crediate.
Cosce d'Anatra Brasate al Marsala con Arance e Aromi
Per un secondo che stuzzica tutti i sensi abbiamo scelto le cosce d'anatra, brasate al Marsala con arance e aromi. Le cosce di anatra sono l’unica parte che si presta a questa cottura, la brasatura, contenendo parti di grasso e di tessuto connettivo, assenti invece nel petto, più delicato e asciutto. Lo stesso discorso vale per pollo, gallina o faraona. Dopo aver rosolato le cosce in padella vanno brasate con tutti i profumi: finocchietto, arancia, Marsala e brodo. Servite con il loro fondo di cottura ridotto diventano una vera prelibatezza, un secondo raffinato nel gusto ma che mantiene una presentazione casalinga e rustica.
Ingredienti per 4 persone
- 4 cosce di anatra
- 400g brodo vegetale
- 200g Marsala
- 200g porro
- 1 ciuffo di finocchietto
- 2 arance
- Amido di mais
- Sale
- Pepe in grani
Procedimento
- Rosolate le cosce di anatra in una casseruola, senza aggiungere grassi: appoggiatele sulla loro pelle, salatele, poi voltatele, rosolandole in tutto per circa 5 minuti.
- Aggiungete il porro, mondato e tagliato a striscioline, un ciuffo di finocchietto, 1 arancia tagliata a spicchi, la scorza di un'altra 1/2 arancia, qualche grano di pepe.
- Bagnate con il brodo e il Marsala e cuocete con il coperchio, a fuoco basso, per circa 1 ora e 30 minuti.
- Togliete le cosce e fatele riposare. Eliminate l’arancia e le scorze, legate il fondo di cottura cuocendolo con un pizzico di amido di mais per 10 minuti.
- Servite le cosce con la salsa e con scorza di arancia grattugiata.
Consiglio: Per dimezzare i tempi, si può usare la pentola a pressione: rosolate la carne, aggiungete il 20% in meno di liquidi e cuocete per la metà del tempo previsto.
Cosce d'Anatra Confit con Indivia Belga
Le cosce d'anatra confit sono un succulento secondo piatto che si ispira alla cucina francese, elegante e raffinato. In questa ricetta, le cosce d'anatra risulteranno tenere e succose al loro interno, mantenendo un'irresistibile crosticina croccante all'esterno. Gli aromi ne esaltano ulteriormente il sapore: la freschezza dell'arancia, con la sua scorza che dona un tocco agrumato, e il profumo avvolgente del timo, che completa armoniosamente il gusto complesso della carne d'anatra. Ma non è tutto: il piatto è servito con un contorno altrettanto delizioso. L'indivia belga, croccante e delicatamente amara, diventa protagonista accanto alle cosce d'anatra.
Preparazione
- Per preparare le cosce d'anatra confit per prima cosa eliminate eventuali piume dalle cosce con un cannello, lavatele sotto l'acqua corrente e asciugatele.
- Aromatizzate con la scorza d'arancia, poi coprite con pellicola e ponete a marinare in frigorifero per 12 ore.
- Coprite la pirofila con la carta forno e avvolgetela con la stagnola, poi cuocete in forno statico preriscaldato a 160° per 3 ore.
- Togliete le cosce dalla pirofila, adagiatele su una teglia foderata con la carta forno e cuocete nel forno preriscaldato a 220° per 40 minuti; in questo modo la carne sarà tenerissima e la pelle bella saporita e croccante.
- Nel frattempo tagliate i cespi di indivia a metà. Salate e pepate, aggiungete i rametti di timo e rosolate l'indivia su entrambi i lati.
- Sfornate le cosce d'anatra che a questo punto saranno ben dorate.
Conservazione: Conservate le cosce d'anatra confit in frigorifero in un contenitore ermetico per 1-2 giorni.
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Cosce d'Anatra in Padella con Cipolla e Insalata
Per realizzare le cosce d'anatra in padella, per prima cosa mettete a scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente e soffriggetevi la cipolla finemente tritata. Adagiatevi le cosce d'anatra, mescolate per insaporire e rosolatele su entrambi i lati per una decina di minuti; quindi, regolate di sale e pepe, sfumate con il vino bianco e lasciate cuocere per 20 minuti a fuoco basso. Nel frattempo, lavate la lattuga, tagliate a metà i pomodorini e unite il Formaggio Zero Grassi Santa Lucia Light sbriciolato grossolanamente con le mani, per poi condire il tutto con un filo d'olio e un pizzico di sale. A cottura ultimata, trasferite le cosce d'anatra in padella ben rosolate su un piatto da portata e servitele abbinandole all'insalata preparata.
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Cosce d'Anatra al Curry: Un Tocco Esotico
Le cosce di anatra al curry sono un secondo che sorprende per l’intensità e la varietà dei sapori, oltre che per la capacità di dare vita a contrasti suggestivi, che vanno oltre i principi dei secondi all’italiana. Non a caso questa ricetta è ispirata alla cucina angloindiana, che fa uso delle spezie più forti e propone abbinamenti che spesso virano sull’agrodolce. Nonostante le peculiarità, quella delle cosce d’anatra al curry non è tra le ricette più complesse che possiate preparare, anzi basta seguire le indicazioni per ottenere un risultato pressoché perfetto. Si tratta, in fine dei conti, di rosolare la carne in semplice olio per poi cuocerla in un soffritto valorizzato da spezie e ingredienti “liquidi”. La cottura deve avvenire a fiamma bassa con coperchio ben messo e deve durare almeno un’ora. La carne d’anatra non è facile da ammorbidire, dunque ci vuole un po’ di pazienza.
Ingredienti
- 4 cosce di anatra
- 2 cucchiai di olio
- 1 cipolla grande tritata
- 3 spicchi d’aglio tritati
- 1 pezzo di zenzero fresco da 2 cm grattugiato
- 1 cucchiaio di pasta di curry
- 400 ml di latte di cocco
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- 150 ml di brodo di pollo
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Versate l’olio in una grande padella, riscaldatelo e rosolate le cosce su tutti i lati, infine prelevatele e mettetele da parte.
- Nella stessa padella soffriggete la cipolla, l’aglio e lo zenzero. Poi unite la pasta di curry e mescolate con cura.
- Ora reintegrate le cosce di anatra, incorporate il latte di cocco, la salsa di soia, lo zucchero di canna e il brodo di pollo.
- Alzate la fiamma e portate ad ebollizione. Raggiunta l’ebollizione riducete la fiamma, applicate il coperchio e cuocete per 1 ora circa. La carne deve diventare tenera.
- Infine regolate con un po’ di sale, di pepe e servite con del buon riso basmati in bianco.
Consigli: Un condimento fuori dal comune per la coscia d’anatra. Tra i punti di forza di queste cosce d’anatra al curry spicca il condimento, o per meglio dire la lunga lista di ingredienti di supporto alla cottura. Sono loro a creare i contrasti cui ho già fatto cenno ed aumentano la profondità organolettica del piatto.
Cosa Sapere sulla Carne d'Anatra
Vale la pena spendere qualche parola sulle cosce di anatra, che sono le protagoniste di questa ricetta. La carne d’anatra è molto comune in altri paesi, un po’ meno in Italia, anzi dalle nostre parti viene quasi considerata una carne gourmet. Al di là di ciò, spicca per il sapore diverso rispetto a quello delle carni bianche e rosse. Inoltre, esprime note decise e intense, proponendo una consistenza succosa e a volte coriacea. Di base può essere considerata come un ibrido tra la carne bianca e la selvaggina.
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Valori Nutrizionali
La carne di anatra vanta anche un buon profilo nutrizionale. Apporta 160 kcal per 100 grammi, dunque si pone a metà strada tra le carni più pesanti e quelle più leggere. Contiene una certa quantità di proteine, vitamina B, potassio, magnesio e macronutrienti tipici degli alimenti di origine animale. L’anatra va spesso incontro alla marinatura, in questo modo si favorisce la cottura, sottoponendo le carni a un processo di ammorbidimento preventivo; inoltre si valorizza il suo sapore con contrasti organolettici decisi.
| Valore Nutrizionale (per 100g) | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 160 kcal |
| Proteine | Elevata quantità |
| Vitamine | Vitamina B |
| Minerali | Potassio, Magnesio |
Consigli Aggiuntivi
- Per qualsiasi ricetta, ricordate di pulire bene l'anatra prima di metterla in pentola a cuocere con il brodo.
- Potete insaporire il sugo con alcuni rametti di rosmarino o con un trito di erbe aromatiche a vostro piacimento.
- Le cosce d’anatra così preparate si accompagnano bene con contorni quali purè di patate, verdure arrostite o una composta di frutta, a base di prugne o mele, perfetta per bilanciare la ricchezza della carne.
- Le cosce d’anatra cotte si conservano in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Potete arricchire la preparazione aggiungendo delle cipolle.
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