Le Crêpes Suzette sono un dolce tipico della cucina francese, apprezzato in tutto il mondo per il suo sapore unico e la sua preparazione scenografica. A base di crêpes cotte al flambé nella caratteristica salsa suzette con burro caramellato, succo e buccia d'arancia e liquore Grand Marnier, questa prelibatezza offre un profumo sublime e un sapore agrumato inconfondibile.
La particolarità di questo dolce sta poi nella Cottura al Flambè che facendo caramellare gli zuccheri presenti nella salsa e nel succo di agrumi, creerà una fondo saporito e leggermente denso che impregnerà le crepe.
Dunque salvatevi in agenda le ricetta delle Crepes Suzette al Grand Marnier, perché sono un vero e proprio dessert jolly, da servire quando non avrete molto tempo da trascorrere in cucina, ma vorrete comunque servire in tavola un dolce raffinato e gustoso.
La Storia e l'Origine delle Crêpes Suzette
La storia delle Crêpes Suzette è avvolta nella leggenda. Si narra che questo piatto sia nato in Francia alla fine del '800 da un errore dello chef Henry Charpentier. Per sbaglio, fece cadere del liquore nelle crespelle che, a contatto con il fuoco, si infiammarono! All’assaggio risultarono buonissime e così, le servì ugualmente al futuro re Edoardo VII.
Un’altra leggenda legata alle crepes suzette riguarda i festeggiamenti per la Candelora. Infatti, questo piatto era al centro di un particolare rituale.
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La più accreditata vede le crepes suzette nascere a causa di un errore di un cuoco di Montecarlo (Henry Charpentier) , che stava preparando delle crepes al liquore per il principe del Galles venuto in visita. Per l’emozione dimenticò il fuoco acceso, producendo una sorta di primitivo flambè.
Le crepes, tuttavia, piacquero molto al principe, che le ribattezzò “suzette” in onore di una cameriera che serviva in quel luogo. Le più rinomate si possono gustare alla Creperie Suzette di Parigi.
Questo piatto, infatti, nasce dall’errore di Charpentier, giovane apprendista del celebre chef Auguste Escoffier. Intento a preparare un dessert da servire a Edoardo VII, principe del Galles, emozionato per l’incarico e con una buona dose di distrazione, fece cadere sulle crêpes ordinate dal principe troppi liquori che, a contatto col calore, presero fuoco.
Decise comunque di assaggiarle, e trovandole squisite, le servì. Il principe le apprezzò molto, chiese il nome di tale piatto che venne indicato come “Crêpes Prince de Galles”. Il principe Edoardo galantemente chiese che venissero dedicate a Suzette, la figlia di un amico, che stava pranzando con lui.
Secondo un’altra versione della leggenda, la crêpe Suzette sarebbe nata sempre nell’Ottocento, ma a Parigi, grazie allo chef del ristorante Marivaux, che volle dedicarla a una famosa attrice di nome Suzette.
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Come Preparare le Crêpes Suzette: Ingredienti e Procedimento
Preparare le Crêpes Suzette è facile e veloce, e la rapidità è fondamentale per la perfetta riuscita del piatto. Ecco la ricetta dettagliata:
Ingredienti
- Per le crêpes:
- 350 ml di latte
- 1 baccello di vaniglia
- 4 uova
- 50 g di zucchero
- 125 g di farina
- Per la salsa:
- 125 g di burro
- 75 g di zucchero
- Succo e scorza di un'arancia
- 15 cl di Grand Marnier
Procedimento
- Preparazione delle Crêpes:
- Mettete in una ciotola dai bordi alti la farina setacciata, lo zucchero semolato, i semi di mezza bacca di vaniglia, un pizzico di sale e il latte.
- Lavorate il composto con una frusta a mano o con uno sbattitore elettrico fino a che sarà liscio.
- Sciogliete il burro in un pentolino a fuoco basso e fatelo intiepidire, poi aggiungetelo all’impasto per le crepes e mescolate accuratamente.
- Infine aggiungete all’impasto la buccia di mezza arancia grattugiata.
- Mescolate bene gli ingredienti per ottenere un impasto denso senza grumi.
- Coprite l’impasto con pellicola trasparente e lasciatelo riposare per almeno mezz’ora in frigo.
- Cuocete le crepe su entrambi i lati girandole con una spatola.
- Man mano che cuocete le crepes trasferitele su un piatto una sopra l’altra per non farle asciugare
- Portate a ebollizione il latte con i semi del baccello di vaniglia e lasciate raffreddare.
- Sbattete le uova con lo zucchero, quindi aggiungete la farina e il latte e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Fate riposare per un paio d’ore la pastella in frigorifero.
- Imburrate una padella, versate un cucchiaio di pastella e cuocete la crêpe da entrambi i lati. Ripetete l'operazione per le altre crêpes.
- Quando la pastella risulterà liscia e fluida aggiungete le uova e mescolate bene, poi coprite con la pellicola alimentare e fate riposare in frigo per almeno mezz’ora in modo che la farina rilasci gli amidi.
- Passato il tempo del riposo cominciate a cuocere le crepe: fate sciogliere in una crepiera una noce di burro e appena sarà ben calda versate un mestolo scarso di pastella. Cuocete le crepe su entrambi i lati e via via che sono pronte impilatele su un piatto.
- Preparazione della Salsa Suzette:
- Grattugiate la scorza degli agrumi, poi spremete e filtratene il succo.
- In una padella fate sciogliere a fiamma dolce il burro con lo zucchero, poi aggiungete il succo e le scorze d’agrumi, mescolate qualche istante poi disponete nella padella le crepe piegate a ventaglio.
- Lasciate insaporire per un minuto le crepe nella salsa, poi aggiungete il Grand Marnier e Flambate.
- In una padella d’acciaio sciogliete il burro, aggiungete lo zucchero, il succo e la scorza dell'arancia. Quando lo zucchero è sciolto, immergete le crêpes nella salsa e piegatele in quattro.
- A parte in un pentolino scaldate il Grand Marnier e poi versatelo nella padella con le crepes, ora incendiate il liquore per il flambé, per spegnere la fiamma basterà coprire la padella con un coperchio.
- Flambé:
- In un pentolino a parte scaldate il Grand Marnier. Una volta ben caldo, versatelo sulla crêpe nella padella e “flambate”, ovvero incendiate il liquore.
Consigli Utili per un Risultato Perfetto
- Scegliere il Liquore Giusto: Per preparare le Crepe Suzette Flambè è necessario usare un liquore con un buon quantitativo di alcool, in genere sui 45 gradi. La ricetta originale prevede l’utilizzo del Grand Marnier, un liquore dalle forti note aromatiche che si sposa alla perfezione con il sapore fruttato degli agrumi.
- Attenzione al Flambé: Fate attenzione nell’operazione di flambare: allontanate il busto e il viso dai fuochi e allungate solo la mano verso la padella. Ricordate che per spegnere la fiamma basterà ricoprire con un coperchio la vostra padella.
- Servire Subito: Vi consiglio di guastarle subito perchè danno il meglio di loro belle calde.
- Utilizzare una Padella Adeguata: Infine in una padella di ghisa o di acciaio che sono le migliori per flambare, ponete il burro insieme allo zucchero e a tutte le bucce sia grattugiate che i fili e fate sciogliere a fuoco basso mescolando con un cucchiaio di legno .
- Burro Chiarificato: Per questa ricetta, infatti, dovrete optare per il burro chiarificato in quanto privo di caseine, delle sostanze che bruciano facilmente e producono sgradevoli sentori amari. Il burro chiarificato ha però tanti altri pregi. In primo luogo, propone sapori molto più delicati, che non coprono i sentori eleganti del succo di limone e della scorza d’arancia.
Varianti e Alternative
Se ne volete preparare una versione più estiva, dopo averle cotte nel Burro Président, potete guarnire le vostre crêpe suzette con della frutta fresca assortita tagliata a pezzi, come fragole, banane e pesche, e una pallina di gelato alla vaniglia.
Io le trovo perfette calde e fumanti per una colazione speciale in alternativa ai classici Pancakes , al super goloso French toast! e amatissime Crepes alla Nutella. Le Crepe suzette sono eccezionali anche per una merenda energetica . le Madeleine ( la vera ricetta francese dei piccoli dolcetti da tè!
Se siete alla ricerca di altre stuzzicanti ricette di crepe, vi suggeriamo le Crepe di Patate con Prosciutto e Formaggio, le Crepe agli Asparagi e per concludere in dolcezza le intramontabili Crepe con la Nutella. E per una versione regionale tutta italiana di questo piatto, provate i Borleghi con lardo ed erbe aromatiche, una ricetta tipica modenese.
La Crêpe Suzette nel Mondo della Ristorazione
Le crêpes Suzette sono un classico intramontabile nei ristoranti di tutto il mondo. Alessandro Pipero e Achille Sardiello hanno deciso di rispolverarla e tirarla a lucido. Al momento (ma forse per sempre) si tratta di classicissima crêpe Suzette. “Anche se sarebbe bello fare dell’altro, che so, un tagliolino con i gamberi. Ma questo è un ristorante di cucina d’autore, dove i piatti sono frutto di studio, e non vogliamo invadere altri territori. Vedrei volentieri più lampada nei ristoranti classici o tradizionali, dove magari mancano le professionalità o le autorizzazioni”.
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“A richiederla sono clienti di una certa età, che così viaggiano indietro nel tempo”, riprende Sardiello. “I ragazzi invece non sanno nemmeno cosa sia. Ma se la preparo a un tavolo, poi la chiedono tutti. E non ci sono solo io: anche gli altri camerieri se la cavano. Il mio abbinamento è un calice ghiacciato dello stesso liquore Amara, che riprende le note del dessert nel contrasto fra temperature. Conta aiutarsi con mezzo agrume in punta di forchetta a far sciogliere lo zucchero in caramello, poi stemperarlo dopo il burro con del succo di limone o di arancia, poco alla volta per evitare che indurisca, ripiegare la crêpe in due, poi in quattro e unire i liquori nei giusti tempi. È tutto molto semplice, da dire e da fare. Anche a casa”.
CRÊPES: IMPASTO BASE, per ricette dolci e salate! 😍😋🧈
Le crêpes Suzette sono la dimostrazione che la cucina è arte e, come tale, ogni errore può determinare la nascita di un piatto che entrerà nella storia. Qualunque sia la sua origine, le crêpe suzette sono un dolce, goloso, raffinato e neanche eccessivamente difficile da preparare. Si tratta di un dessert adatto per tutte le stagioni e perfetto da servire quando si hanno ospiti.