L’INSALATA DI OVOLI è un piatto fresco e colorato dal sapore dolce e delicato. Gli ovoli, anche detti funghi del re e a volte ovuli, sono dei funghi deliziosissimi dall’elegante forma a uovo. Una preparazione senza cottura semplicissima, vi basterà tagliare i funghi a fette, condirli con olio e limone, arricchirli con della rucola e delle scaglie di formaggio, lasciarli riposare e nel frattempo dedicarvi a fare altro. Da quando ho il blog ho sempre pensato di condividere con voi questa ricetta che è il cavallo di battaglia di mio marito tra le ricette con i funghi.
Gli ovoli sono gli stessi di MEZZE PENNE CON OVOLI O PORCINI sempre buonissimi ma devo dire che quest’insalata è una valida alternativa. Essendo senza cottura mantiene tutto il profumo, questa INSALATA DI OVOLI è anche la sua preferita perché. Una ricetta appunto di mio marito che oltre ad essere un bravo cuoco è anche un estimatore di funghi e ama ovviamente anche andarli a cercare.
L’Amanita caesarea (funghi ovuli) è uno dei più apprezzati e ricercati funghi commestibili. Dal sapore delicato è ottimo soprattutto crudo in insalata. Anche in alcune zone collinari siciliane è possibile trovare l’Amanita caesarea o ovolo buono, delizioso da mangiare semplicemente in insalata, come da ricetta.
Un piatto dal sapore delicato ma distintivo, come il Carricante di Donnafugata, Sul Vulcano Etna Bianco doc, un bianco raffinato che si caratterizza per una spiccata mineralità.
L’insalata di funghi è un piatto leggero a basso contenuto calorico, apporta una discreta quantità di fibra. Ricchi in lisina e prolina importanti per la sintesi di collagene, acido aspartico che interviene nella produzione di anticorpi, la tirosina prezioso per il corretto funzionamento del nostro cervello, di isoleucina che gioca un ruolo fondamentale nella sintesi proteica, soprattutto di quella muscolare.
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pulire insalata
Ingredienti
- Funghi ovuli freschissimi 200g
- Grana padano Dop 80g
- Prezzemolo fresco q.b.
- Nipitella n.10 foglie
- Limone biologico n.1
- Olio evo 40g
- Pepe q.b.
- 2 Ovoli
- Olio EVO q.b.
- Sale q.b.
Per questa ricetta considera 1 ovolo a testa. Il segreto perché la ricetta dell’insalata di ovoli venga buonissima è solo uno: tagliare i funghi sottili!
Preparazione
- Pulire bene i funghi ovoli eliminando ogni residuo di sporco. Aiutarsi con uno spazzolino evitando, possibilmente, di lavarli.
- Dopo aver pulito i funghi, affettateli sottilmente e salateli. Nel giro di pochi minuti butteranno la loro acqua e assorbiranno meglio i successivi aromi.
- Per non coprire il gusto delicato dei funghi, condite con poco succo di limone, olio extravergine di oliva fruttato leggero e un pizzico di pepe.
- Elimina la parte terrosa alla base del gambo e pulisci il resto del fungo con un panno umido o con un pennello a setole morbide. Devi eliminare ogni traccia di terra.
- Affetta molto sottilmente gli ovoli.
L’insalata di funghi crudi è una ricetta di contorno leggero senza cottura a base di funghi ovoli. Un’insalata autunnale leggera e gustosa. Una ricetta facile e velocissima che fa fare bella figura con poco sforzo.
Quando si raccoglie un ovulo, Amanita caesarea, allo stadio embrionale bisogna essere certi che non sia un’Amanita muscaria o phalloides due specie velenose e addirittura mortale. La seconda mortale. Questo prelibato fungo dal sapore e dall’odore molto gradevole e delicato si riconosce per il colore arancione acceso del cappello lucido e privo di macchie che nella parte sottostante presenta lamelle di colore giallo tenue, così come l’anello membranaceo che troviamo appena sotto il cappello ed il gambo. Il fungo deve il suo nome alla forma particolare dello stato giovanile o embrionale simile ad un uovo sodo. La pellicola esterna di colore bianco come l’albume di un uovo sodo ricopre il tuorlo interno.
Non tutti i funghi si possono servire crudi, quindi non azzardate!! Sceglieteli con cura, utilizzate gli ovoli e andrete sul sicuro 😉 Le varietà di funghi che si possono mangiare crudi sono appunto, i funghi ovoli buoni, i funghi porcini, i funghi champignon e il tanto amato tartufo che, per chi non lo sapesse è un fungo!! Perciò, se avete voglia di una insalata di funghi crudi ma non trovate gli ovoli, potete sostituirli con i porcini oppure con gli champignon. Non utilizzate altri tipi di funghi per servirli crudi perchè potreste intossicare tutti i vostri commensali!!
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Consigli aggiuntivi
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