La marmellata di arance con scorzette è una preparazione ricca di gusto e dal profumo inebriante. Sono proprio le scorzette a rendere questa marmellata speciale, conferendole un sapore intenso e un aroma unico. Questa ricetta è dedicata a chi ama il sapore deciso della buccia d'arancia, dove l'aspro e l'amarognolo vengono mitigati dallo zucchero, donando alla marmellata una marcia in più.
Preparare la marmellata di arance con scorzette con il Bimby è questione di pochi minuti. Basta inserire gli ingredienti nel boccale per gustare una marmellata profumatissima e dal sapore ricco e vibrante. Il Bimby ci aiuterà nella realizzazione, mentre possiamo dedicarci ad altro. Ecco la ricetta della marmellata di arance con il Bimby.
Se avete il Bimby potete preparare un’ottima marmellata di arance fatta in casa. Dopo aver preparato la polpa e le scorze potete dapprima sbollentare le scorze mettendole nel boccale con acqua e facendo andare per 15 minuti a 100°C Senso Antiorario Velocità mescolamento. Scolate le scorze, cambiate l’acqua e ripetete la stessa operazione.
Se vi piace una marmellata con qualche pezzettino di buccia (senza esagerare), questa ricetta è ottima. Va bene sia sul pane che per i formaggi.
Ricordate di scegliere una varietà di arancia di stagione e che sia indicata per la realizzazione delle marmellate. Almaverde Bio è oggi riconosciuto come il primo marchio di biologico in Italia, grazie ad una costante attenzione alla qualità dei propri prodotti e ad un’accurata selezione dei produttori.
Leggi anche: Un tocco di sapore italiano: la Crema di Burrata
Per realizzare questa delizia avrete bisogno di soli due ingredienti e pochi passaggi, rendendo la preparazione semplice e alla portata di tutti. Non vi resta che mettervi all’opera e lasciarvi conquistare da questa prelibatezza.
MARMELLATA DI ARANCE RICETTA BIMBY
Ingredienti per la Marmellata di Arance con Scorze
- 1 kg di arance (preferibilmente biologiche)
- 700 g di zucchero
Strumenti Necessari
- Bimby TM31 - TM5 - TM6
- Vasetti di vetro sterilizzati
Preparazione della Marmellata di Arance con Scorze (Ricetta Bimby)
- Lavare accuratamente le arance e tagliare la calotta superiore e inferiore.
- Affettare sottili le arance nel senso della larghezza.
- Rimuovere la scorza di 2 arance, tagliarle a julienne, poi a pezzettini e metterle da parte.
- Mettere nel boccale la scorza di un'arancia, la scorza di limone, i semi interni della bacca di vaniglia e lo zucchero: 15 sec. vel. 10.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere le arance a pezzi e il succo di limone: 40 min. 100° vel. 2 con il cestello al posto del misurino.
- Aggiungere le scorze di arancia a pezzettini messe da parte: 5 min. temp. Varoma vel. 2 con il cestello al posto del misurino.
- Eseguire la prova piattino ed eventualmente cuocere qualche minuto a temp.
Procedimento Dettagliato
- Preparazione delle Arance: Per prima cosa dovete eliminare il picciolo e le foglie e lavare accuratamente le arance. Eliminate ora le due estremità e riducete la scorza esterna in spicchi. Ogni spicchio andrà ridotto in listarelle e poi in piccoli cubetti.
- Sbollentare le Scorze: Prima di essere utilizzate le scorze d’arancia vanno sbollentate per almeno due volte. Aggiungete le scorze in acqua, fate bollire per circa 15 minuti e quindi scolatele. Ripetete nuovamente questa operazione. Scolate, quindi, nuovamente le scorze e se volete assaggiatele per controllare che abbiano perso il loro retrogusto amaro. Se così non fosse proseguite ancora sbollentando un’altra volta.
- Preparazione della Polpa: Adesso dedicatevi alle arance, che andranno dapprima private dei filamenti o delle parti bianche che donerebbero un retrogusto più amaro alla marmellata.
- Cottura: Trasferite le arance in una casseruola ed aggiungete lo zucchero. Ora potete far cuocere per circa 15 minuti. In questa fase non dovrete arrivare ad una consistenza troppo densa. Passati i primi 15 minuti di cottura potete aggiungere le scorze d’arancia sbollentate prima e quindi proseguire la cottura per altri 20 minuti mescolando continuamente.
Cottura con il Bimby
- Nel boccale del Bimby mettere le fette di arance, lo zucchero, posizionare il coperchio e sistemare il cestello al posto del misurino. Servirà ad evitare gli schizzi.
- Azionare il Bimby a 100°C per 40 minuti, velocità 1 antiorario.
- Continuare la cottura della marmellata per ancora 15 minuti, Varoma, velocità 1.
- Per una marmellata cremosa è conveniente frullarla a velocità 7 per qualche secondo. Si può evitare se si preferisce una marmellata a pezzettoni.
Sterilizzazione dei Vasetti
- Nel frattempo dedicatevi alla sterilizzazione dei vasetti, che deve avvenire in acqua calda. Ponete i barattoli ed i relativi tappi all’interno di una casseruola e copriteli completamente di acqua.
- Fate bollire per 30 minuti. Una volta pronti, i vasetti andranno scolati e messi su un canovaccio ad asciugare completamente.
Imbottigliamento e Conservazione
- Versare la marmellata calda nei vasetti di vetro sterilizzati, aiutandovi con un imbuto se lo preferite, e quindi chiudete con il coperchio. Riempire i barattoli fino a circa mezzo centimetro dal bordo.
- Chiudi ermeticamente i barattoli dopo averli riempiti.
- Capovolgere e far freddare completamente.
- Appena i vasetti saranno freddi sistemarli in una pentola, contrastarli tra loro con degli stracci, coprirli con acqua, portare a bollore e calcolare circa 15/20 minuti.
- Quando saranno freddi prelevarli dall’acqua, asciugarli e conservarli in dispensa.
- Conserva i barattoli in un luogo fresco, buio e asciutto.
Verifica del Sottovuoto
Per assicurarci di aver creato il sottovuoto e di potere conservare i barattoli correttamente, facciamo una piccola pressione sul rialzo al centro del tappo: se non si schiaccerà, si sarà creato il sottovuoto.
Se il sottovuoto non dovesse formarsi correttamente niente panico! Potete rimediare facilmente. Sostituite il tappo, chiudete nuovamente il barattolo e capovolgetelo all’interno di una pentola. Coprite con acqua e quindi fate bollire per 30 minuti. Togliete, quindi, dall’acqua, capovolgete nuovamente e fate freddare completamente.
Consigli Utili
- La marmellata di arance intere con la buccia può essere conservata per diversi mesi, specialmente se è stata preparata correttamente e i barattoli sono stati sigillati in modo adeguato.
- La marmellata di arance con scorzette si conserva per circa 1 anno. In dispensa, sottovuoto, per 6 mesi.
- Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità.
- Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5: Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
- La buccia delle arance normalmente conferisce una nota aspra alla marmellata, ma la presenza dello zucchero semolato e della bacca di vaniglia ne addolciranno il sapore.
Varianti e Suggerimenti Aggiuntivi
- Quantità di zucchero: Sì, la quantità di zucchero può essere regolata in base alle tue preferenze personali. In questo caso, però, dovrete aumentare il quantitativo di zucchero, che deve essere almeno dello stesso peso delle arance utilizzate.
- Tipo di arance: Per un sapore più dolce, inoltre, potete usare metà arance amare e metà arance normali, che con la loro dolcezza naturale mitigheranno l’amaro.
- Aromi: Puoi sperimentare con spezie come la cannella o l’anice stellato, o aggiungere un tocco di liquore come il Grand Marnier per conferire un sapore unico alla tua marmellata.
- Consistenza: Per verificare la consistenza della marmellata, puoi fare il “test del piattino freddo”. Metti un piccolo piattino nel freezer per alcuni minuti, quindi versaci un po’ di marmellata. Se, inclinando il piattino in verticale, il composto scivola giù, deve essere quindi cotta ancora. Azioniamo il Bimby per altri 10 minuti.
Utilizzo della Marmellata
La marmellata di arance con il Bimby, veloce e facilissima, è perfetta da spalmare sulle fette biscottate o per farcire delle deliziose crostate di frutta. La Marmellata di Arance intere con la buccia è una ricetta deliziosa, che unisce il gusto intenso delle arance con la consistenza e il colore delle bucce. Questa marmellata è perfetta per la colazione, spalmata su una fetta biscottata appena tostata, oppure per una golosa merenda. Assolutamente! La marmellata di arance intere con la buccia è deliziosa come ripieno per dolci, crostate o biscotti.
Questo metodo di preparazione assicura che la marmellata di arance sia perfettamente cotta e pronta da gustare. Non è una marmellata "normale", risulta grumosa, ma è ottima.Le bucce possono essere congelate e all'occorrenza metterle a bagno.
Leggi anche: Come Cucinare Filetti di Platessa
Conservazione
La conservazione della marmellata di arance intere richiede alcune attenzioni per garantire la sua freschezza e sicurezza. Sì, se i barattoli sono stati sterilizzati correttamente e la marmellata è stata preparata secondo le linee guida, è possibile conservarla a temperatura ambiente.
| Passaggio | Descrizione |
|---|---|
| Scelta degli ingredienti | Assicurati di utilizzare arance fresche e di alta qualità. |
| Pulizia e preparazione delle arance | Se possibile, utilizza arance biologiche e lava bene la buccia prima di iniziare la preparazione. |
| Zucchero | L’aggiunta di zucchero è fondamentale nella preparazione della marmellata, sia per il sapore che per la conservazione. |
| Cottura | Cuoci le arance con lo zucchero a fuoco medio-basso fino a quando la marmellata raggiunge la consistenza desiderata. |
| Test della consistenza | Per verificare la consistenza della marmellata, puoi fare il “test del piattino freddo”. |
| Riempimento dei barattoli | Riempire i barattoli fino a circa mezzo centimetro dal bordo. |
| Sigillatura | Chiudi ermeticamente i barattoli dopo averli riempiti. |
| Conservazione | Conserva i barattoli in un luogo fresco, buio e asciutto. |
Leggi anche: Idrocortisone: come funziona
tags: #Ricetta #Marmellata