La parmigiana di melanzane è un classico della cucina italiana, amata per il suo sapore ricco e la sua consistenza avvolgente. Qui vi proponiamo la ricetta della parmigiana di melanzane in una versione light, leggera, tratta da una lista di ricette diffusa dalla Società italiana di diabetologia, che per prepararla ha coinvolto i tutti i responsabili regionali della Sid, chiedendo loro di allestire ricette regionali “gustose e amiche della salute”. L’idea della Sid è di smentire l’infondata convinzione di molti che “se è buono, fa male”.
Vediamo insieme una variante light che prevede le melanzane non fritte e i pomodori freschi. In questa ricetta le melanzane non vengono fritte, ma cotte al forno o grigliate, mantenendo leggerezza e gusto. Preparare le melanzane al forno anziché friggerle è una scelta più leggera e salutare. Una parmigiana di melanzane non fritte potrebbe sembrare un affronto ai puristi che prediligono le ricette classiche ma in realtà, è un piatto gustoso e ricco, nonostante un diverso modo di cuocere le verdure e ha un apporto calorico decisamente più basso, molto più adatto a chi vuole provare a seguire un'alimentazione più bilanciata o non tollera le fritture.
Fare una buona parmigiana di melanzane senza friggerle non è difficile ma è essenziale cuocere bene le verdure per dare comunque il gusto necessario a questa ricetta. E' un piatto perfetto per la stagione estiva, si può gustare sia caldo che freddo, anche il giorno dopo averlo preparato, si può portare a un pic-nic o in viaggio ed è anche un buon modo per far mangiare le melanzane ai più piccoli.
PARMIGIANA DI MELANZANE ricetta della tradizionale melanzane alla parmigiana
Ingredienti per 4 Porzioni
- 5 melanzane
- 500 g passata di pomodoro
- 200 g scamorza
- 150 g parmigiano grattugiato
- 3 cucchiai pangrattato
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva
- 1 cipolla
- 1 spicchio aglio
- q.b. basilico
- q.b. sale
- q.b. pepe nero
Gli ingredienti sotto riportati servono per preparare 4 porzioni. Per la preparazione sono necessari circa 20 minuti.
Le melanzane sono molto ricche in acqua - addirittura il 92% - con un basso contenuto di sodio e un alto contenuto di fibre. Attenzione, però, perché, come ci spiega Lorenzo Traversetti, biologo nutrizionista, le melanzane, per la loro composizione, tendono ad assorbire facilmente i grassi.
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Il Parmigiano conferisce a questa ricetta della tradizione il suo sapore tipico e permette che si crei in forno la caratteristica crosticina che rende la parmigiana particolarmente sfiziosa. Questo formaggio stagionato è ricco di proteine di elevata qualità e di sali minerali, in particolare il calcio, essenziale per la salute delle ossa. Contiene anche vitamine del gruppo B, importanti per i processi metabolici, per i tessuti nervosi e per la produzione di energia.
La mozzarella rinforza il contenuto di proteine nobili e calcio di questa ricetta. Il pomodoro, infine, completa il piatto con i suoi nutrienti, in particolare con i tanti antiossidanti, che ti aiutano a contrastare gli effetti nocivi dei radicali liberi, a rallentare l’invecchiamento e a tenere lontane le malattie degenerative.
Per preparare questa ricetta, si consiglia di scegliere melanzane ovali, dal color viole scuro: devono essere sode e grosse.
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La parmigiana di melanzane leggera è davvero deliziosa, una versione più light e meno calorica della ricetta classica. Io adoro la parmigiana e la preparo spesso con le melanzane del mio orto, ma, ovviamente, non posso stare sempre a friggere. Quindi cuocio le melanzane in forno senza olio e poi le condisco con il sugo di pomodoro e con un po’ di formaggio.
Fatta così è buonissima e non rimpiango la versione con le melanzane fritte, ha un ripieno filante e goloso ed è ottima da servire come secondo o anche come antipasto, la parmigiana di melanzane leggera è proprio irresistibile, buonissima anche fredda o da gustare dentro ad un bel panino 😀.
Giustamente il light sta nel non friggere le melanzane, ma anche nell’usare una mozzarella leggera e poco olio.
Preparazione
- Affetta le melanzane e la mozzarella.
- Sistema le fette di melanzana in una teglia da forno (puoi usare anche della carta da forno).
- Inforna a 180° per circa 20 minuti (a metà cottura rigira le fette di melanzana).
- Nel frattempo, in una pentola metti a soffriggere l'aglio e poco dopo aggiungi la salsa di pomodoro.
- Quando le melanzane saranno pronte assembla la parmigiana: in una pirofila metti un primo strato di pomodoro, le melanzaene e la mozzarella.
- Fai più strato finche non termini gli ingredienti. Concludi con il parmigiano.
- Metti in forno per circa mezz'oretta a 180° C.
Preparazione del Sugo:
- Lavate e tagliate in piccoli cubetti una cipolla e l’aglio, facendoli soffriggere con un cucchiaino di olio extravergine di oliva e aggiungete la salsa di pomodoro e un pizzico di sale.
- Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti, fino a che il sugo non si sarà ben addensato.
Preparazione delle Melanzane:
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- Lavate accuratamente le melanzane, rimuovendo l’estremità non commestibile.
- Tagliatele in fette dello spessore di circa 3-4 mm.
- Mettete sul fuoco una padella bassa e larga.
- Quando sarà molto calda, scottate le fettine di melanzane per circa 2 minuti per lato, evitando di farle bruciare.
Assemblaggio e Cottura:
- Una volta preparate tutte le fettine, prendete una teglia rettangolare e cospargete il fondo con qualche cucchiaio di salsa precedentemente preparata.
- Quindi, dopo aver tagliato la provola in fettine sottili, disponetele in maniera uniforme sulle melanzane.
- Ripetete il procedimento per creare il numero di strati a vostro piacimento, alternando melanzane, sugo e provola.
- Quando avrete completato l’ultimo strato di melanzane con salsa di pomodoro, coprite il tutto con una grattugiata di grana padano, un filo di olio extravergine di oliva e foglie di basilico fresco.
- Infornate la teglia a 200°C per 20-30 minuti. In alternativa, è possibile anche cuocere la parmigiana in microonde, con la funzione micro-grill combinata, per 5 minuti.
Preparazione semplificata:
- Versate l’olio in padella, tritate finemente la cipolla e fatela dorare leggermente.
- Unite la passata di pomodoro, lo spicchio di aglio, il basilico, il sale, il pepe e cuocetela per 20 minuti.
- Tagliate le melanzane a fettine spesse circa mezzo cm, decidete voi se togliere o meno la buccia, io l’ho lasciata.
- Disponete le melanzane su di una teglia foderata con carta forno, salatele e cuocetele in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti.
- Non appena il sugo sarà pronto, versane un mestolo sulla base di una pirofila, formate uno strato di melanzane, copritelo con del sugo, aggiungete un pochino di parmigiano grattugiato, la scamorza a pezzettini, qualche fogliolina di basilico, realizzate un altro strato di melanzane, proseguite in questo modo fino all’esaurimento degli ingredienti, nell’ultimo strato mettete una spolverata di pangrattato e di parmigiano.
- Versate un giro di olio sulla superficie della parmigiana di melanzane leggera e cuocetela in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 30 minuti, deve formarsi una bella crosticina dorata.
Note:
- La parmigiana di melanzane leggera si conserva in frigo e si mantiene per un paio di giorni.
- Anziché cuocere in forno, potete grigliare le melanzane.
La parmigiana di melanzane light è diventata un must della mia cucina in primavera/estate, poichè io ne vado matta e visto, come ormai qualcuno saprà, che friggo una volta ogni tanto, la preparo in questo modo per mangiarla più spesso e non arrecare troppi danni alla linea … che dobbiamo fare … si combatte sempre!!! In ogni modo la parmigiana di melanzane light si può preparare in anticipo e infornare poi all’ultimo momento oppure si può scaldare al bisogno; altra soluzione è di tenerla pronta nel freezer!
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