Le prugne secche, insieme ai fichi secchi, sono tra i frutti più amati e consumati in Italia, specialmente durante il periodo natalizio. Al supermercato si trovano facilmente, ma per chi ne ha in abbondanza, è utile sapere come fare le prugne secche in casa, per non essere costretti a buttare i frutti che non si riescono a mangiare freschi.
Il procedimento è semplicissimo e alla portata di tutti. Basta rifornirsi di prugne fresche e sottoporle a uno speciale procedimento di cottura ed essiccazione per rimuovere tutta l’acqua dall’interno del frutto.
Il Procedimento di Essiccazione
Il procedimento per fare essiccare le prugne è abbastanza semplice, anche se richiede un po' di tempo.
Preparazione Iniziale
Il primo passo da fare per fare le prugne secche consiste nel lavare con cura la vostra frutta e lasciarla sgocciolare. Per prima cosa bisogna lavare e asciugare accuratamente le prugne.
Scottatura
Riempite una pentola con dell’acqua e portatela sul fuoco, quando questa bollirà tuffatevi le prugne dentro e lasciatecele 2 minuti. Questi non vanno cotti, ma devono solo essere scottati, quindi immersi in acqua per non più di un minuto. Per preparare le deliziose prugne secche in casa bisogna anzitutto lavare con cura i frutti per poi farli scaldare un paio di minuti in pentola.
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Rimozione del Nocciolo
Quando noterete la pelle delle prugne tendersi potrete prelevarle ed aiutandovi con un coltellino, andate a rimuovere il nocciolo interno. Poi va rimosso il nocciolo. Una volta che la buccia si è rattrappita, ma non è ancora del tutto secca, è il momento del passaggio più laborioso: le prugne vanno snocciolate, una ad una. Questa operazione può essere fatta anche all'inizio, l'unico inconveniente è che i frutti in questo caso vanno tagliati a metà per poter essere privati del nocciolo, quindi non avranno poi la compattezza che si è abituati a vedere e gustare normalmente.
Essiccazione
A questo punto se possedete un essiccatore professionale, potrete posizionare la frutta al suo interno ed aspettare che questo strumento svolga il suo lavoro, altrimenti potrete utilizzare il forno. Se il tempo è clemente e si ha lo spazio necessario, si possono anche mettere ad essiccare al sole. In caso contrario vanno infornate a una temperatura intorno ai 50 o 60 gradi e lasciate dentro con lo sportello semichiuso per un paio di ore. La tradizione prevede che le prugne vengano essiccate al sole, pertanto se abitate in una zona molto soleggiata ed avete tempo e passione da dedicare a questa operazione, potrete disporre su un vassoio metallico la frutta, coprirla con del velo ed esporla al sole per una settimana, avendo cura di girarla di tanto in tanto.
Essiccazione in forno: Rivestite con della carta da forno una teglia e poggiateci su le prugne, quindi infornatele a 120° per circa un’ora. Fate cuocere le prugne a 120 gradi per 90 minuti, quindi una volta spenta la fiamma lasciatele riposare 30 minuti all'interno del forno prima di disporle su un piano per una ulteriore seccatura. Ad ogni modo dovrete controllare che perdano acqua ma non si secchino totalmente. Una volta denocciolate, le prugne vanno rimesse in forno per un'altra mezz'ora, in modo da completare l’essiccazione.
Quando la buccia sarà gonfia, le prugne vanno scolate e distese su delle griglie per farle asciugare. Se il tempo è clemente e si ha lo spazio necessario, si possono anche mettere ad essiccare al sole.
Ovviamente la prugna, una volta secca, perde parte della massa che la compone, soprattutto in termini di acqua ed è più zuccherina del frutto fresco. In linea di massima, se dieci prugne fresche pesano all'incirca 250 grammi, la stessa quantità essiccata avrà un peso di 55 grammi.
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Ricetta alternativa: Prugne secche con vino e spezie
Un modo diverso per gustare le prugne secche è prepararle con vino e spezie. Ecco come fare:
Ingredienti
- Prugne secche
- Vino rosso
- Cannella
- Chiodi di garofano
- Anice stellato
- Zucchero
Preparazione
- Mettete le prugne in ammollo in acqua tiepida per 20 minuti.
- Raccogliete in una piccola casseruola il vino rosso, la cannella, il chiodo di garofano, l’anice stellato e lo zucchero; portate a ebollizione, regolate la fiamma e fate restringere di un terzo.
- Sgocciolate le prugne, asciugatele, privatele del nocciolo e unitele al vino; lasciate cuocere la preparazione per circa 20 minuti.
- Distribuite le prugne con le spezie in coppette, versatevi sopra il vino e servite la preparazione calda. Se vi piace, per creare un piacevole contrasto, potete accompagnarla con un sorbetto di prugna oppure con gelato alla frutta.
Budino di Prugne Secche in Vasetti
Un'altra ricetta deliziosa è il budino di prugne secche, perfetto per una merenda sana e gustosa.
Ingredienti per 6 persone
- 3 Uova
- 75 g Zucchero
- 45 g Farina
- 27 cl Latte
- 120 g Prugne secche
Preparazione
- Preparare gli ingredienti: Tagliare le prugne secche a dadini e distribuirle nei vasetti di vetro.
- Frullare gli altri ingredienti e versare la miscela sopra le prugne nei vasetti. Chiudere i vasetti di vetro.
- Versare 25 cl di acqua nella pentola e posizionare i vasetti di vetro nel recipiente.
- Cottura a pressione.
- Lasciar raffreddare almeno 2 ore prima di mangiare.
Valori Nutrizionali (per porzione):
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Uova | 0.5 |
| Zucchero | 12.5 g |
| Farina | 7.5 g |
| Latte | 4.5 cl |
| Prugne secche | 20 g |
Prugne secche essiccate al sole - tutorial Cucina d'altri tempi #cucina #ricetta
Le prugne sono il frutto dell'albero Prunus domestica, originario dell’Asia. Secche sono perfette come spuntino di metà mattina o per fare una merenda sana e equilibrata, grazie alle loro proprietà energizzanti, toniche e depurative. Le prugne secche sono particolarmente indicate per chi ha problemi di transito intestinale o carenze di potassio.
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