Riso e fagioli è una ricetta tipica della cucina contadina: completa, saziante e nutriente, si prepara in diversi paesi con piccole variazioni sul tema. Questo piatto, ricco di sapore e nutriente, è perfetto per chi cerca un pasto economico ma soddisfacente. I fagioli borlotti sono legumi versatili e nutrienti, ideali per arricchire il vostro piatto con proteine vegetali.
Oggi facciamo un tuffo nel passato con la mia zuppa di riso e fagioli. Un piatto tradizionale, semplice, economico e tanto saporito! Questo che vi propongo è un primo piatto molto nutriente, tipico della tradizione culinaria piemontese, ma molto diffuso in tutta Italia, lo preparava anche mia nonna! Insomma, io ho gradito moltissimo il riso con i fagioli e lo consiglio anche a voi!
Ogni famiglia avrà la propria versione, potete usare fagioli borlotti, cannellini, neri e così via, a seconda di quelli che preferite. Riso e fagioli borlotti è un piatto tradizionale italiano che incarna la semplicità e la bontà della cucina casalinga.
Per questa ricetta ho utilizzato dei maltagliati preparati con farina e uova, pancetta dolce e fagioli borlotti conservati in freezer quest’estate ma vanno benissimo anche secchi, lasciati in acqua tutta la notte. Le tante versioni regionali ammettono varianti nella scelta della tipologia di questi ingredienti principali.
PASTA E FAGIOLI: come farla super cremosa e saporita
Ingredienti e Preparazione
L'esecuzione è facile e adatta anche a chi ha poca dimestichezza in cucina: basterà rosolare uno spicchio d'aglio in camicia con un fondo di olio, versare la passata di pomodoro e un goccino d'acqua, quindi unire il riso e portarlo a cottura insieme a qualche mestolino di brodo vegetale bollente.
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Il riso Carnaroli, noto per la sua capacità di assorbire i sapori e mantenere una consistenza cremosa, si sposa perfettamente con i fagioli, creando un connubio irresistibile. Scegli un riso di ottima qualità, preferibilmente delle tipologie Carnaroli o Vialone nano, i cui chicchi riescono a conservare una consistenza soda e al dente, restituendoti un risotto ben mantecato.
Mettere a bagno i fagioli la sera prima e lasciarli in acqua per una notte intera (circa 12 ore, se usate quelli secchi). Al mattino scolate e sciacquate i fagioli e fateli cuocere in acqua molto abbondante in una pentola capiente per circa 1 ora e mezza, o fino a quando saranno morbidi. Coprite la pentola con il coperchio e infrapponete il manico di un cucchiaio di legno per far fuoriuscire il vapore. Se avete la pentola a pressione, naturalmente i tempi sono notevolmente dimezzati.
Sbucciate la cipolla, sgranate i fagioli, spuntate e pelate la carota con l'archetto, mondate il sedano e lavate tutto. Mettete i fagioli in pentola con carota, sedano e 1/2 cipolla; copriteli con acqua fredda, unite l'aglio sbucciato, portate a ebollizione e fateli cuocere a fuoco medio per circa 1 ora.
In un’altra pentola aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, uno spicchio d’aglio, il peperoncino, il sedano mondato e tagliato a pezzi e fate soffriggere per qualche minuto. Fate insaporire un po’ il tutto, e versatevi i fagioli precedentemente lessati, scolati dalla loro acqua di cottura.
Tostate il riso in una padella capiente con l'olio extravergine d'oliva, l'aglio tritato e la cipolla finemente tagliata. Aggiungete un mestolo di brodo vegetale caldo e continuate la cottura mescolando frequentemente. A metà cottura, unite i fagioli borlotti (se usate quelli secchi, ricordate di ammollarli in acqua per almeno 8 ore e cuocerli prima) e le spezie: peperoncino, cumino, origano, sale e pepe. Continuate la cottura fino a quando il riso sarà morbido e cremoso.
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Prima di cuocere il riso nei fagioli, ne metto da parte un terzo e li frullo con il mini-pimer, per un risultato più cremoso. Se occorre, aggiungete acqua calda q.b.
Una volta che la cipolla risulterà dorata eliminate lo spicchio di aglio, unite qualche foglia di basilico ed una macinata di pepe nero, mescolate ed aggiungete i pomodori pelati frullati. Successivamente unite in pentola circa i 2/3 dei fagioli passati al passaverdure, quindi coprite il tutto con la loro acqua di cottura ( In alternativa utilizzate dell'acqua calda ). Fate riprendere bollore, regolate di sale, dopodiché aggiungete i fagioli rimasti ed il riso. Mescolate e lasciate cuocere il riso per circa 3 minuti in meno rispetto al tempo riportato sulla confezione.
Infine, non ti rimarrà che incorporare i fagioli cannellini già lessati, mescolare per un altro paio di minuti e profumare con un ciuffetto di prezzemolo fresco sminuzzato. Il risultato è una portata avvolgente e appagante, ideale da proporre anche per una serata con ospiti vegani.
Consigli e Varianti
Per velocizzare la preparazione, noi abbiamo utilizzato i fagioli precotti, preferendo quelli conservati in barattoli di vetro; se hai tempo a disposizione, però, ti suggeriamo di optare per quelli secchi, ricordandoti di metterli in ammollo in acqua fredda per circa 12 ore e lessarli seguendo le nostre indicazioni. Puoi scegliere anche altre varietà, come i borlotti e quelli con l'occhio.
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Per una resa più cremosa, puoi frullare una parte dei legumi prima di aggiungerli al resto degli ingredienti.
Puoi anche insaporire il piatto, una volta allontanato dai fornelli, con un cucchiaio di parmigiano grattugiato, da sostituire nella versione vegan con il lievito alimentare. Se, invece, desideri renderlo più saporito, puoi unire qualche listerella di speck, una salsiccia sbriciolata o dei cubetti di pancetta, da rosolare in un tegame a parte senza aggiunta di grassi.
Per una resa filante, incorpora qualche cubetto di scamorza affumicata a fine cottura e copri con il coperchio: durante i 5 minuti di riposo, il formaggio si fonderà alla perfezione.
Se preferite un gusto più delicato, sostituite il peperoncino con paprika dolce.
Conservazione
Si consiglia di consumare riso e fagioli al momento. Se dovesse avanzare, puoi conservarlo in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo.
Il riso e fagioli borlotti può essere conservato in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Assicuratevi di riporlo in un contenitore ermetico per mantenere la freschezza. Quando siete pronti per gustarlo nuovamente, riscaldatelo in padella con un po' di brodo o acqua per ridare cremosità al riso.
Come Servire
Servite il riso e fagioli in piatti fondi, guarnendo con un filo di olio extravergine d'oliva e una spolverata di pepe nero appena macinato. Aggiungete qualche foglia di prezzemolo fresco per un tocco di colore e freschezza.
Il riso e fagioli si abbina perfettamente a un vino rosso leggero, come un Chianti o un Barbera, che esalterà i sapori terrosi dei fagioli.