Il risotto con gli spinaci è un primo piatto sfizioso, semplice da realizzare e dal gusto inconfondibile. Questo piatto piace spesso anche ai bambini che in genere non amano il colore verde nelle loro pietanze. Il gusto delicato, il sapore particolare e non pungente, la morbidezza del tutto, in effetti, conquista anche i palati più esigenti. Seguite passo passo la mia ricetta e vedrete che bontà!
Il risotto con spinaci è un primo piatto molto facile da fare a base di pochi e semplici ingredienti: riso, spinaci, un buon brodo e del formaggio grattugiato per avere un piatto gustoso e vellutato. Con questo risotto è impossibile non impressionare i propri invitati e vedrete che chiederanno sicuramente il bis!
Quale Riso Usare per il Risotto con Spinaci?
Non c'è nessuna difficoltà nella realizzazione del risotto con gli spinaci, l'unico consiglio che mi preme darvi è quello di scegliere un riso adatto ai risotti. Il miglior riso da usare per il risotto con gli spinaci ma anche per il risotto in generale è il Carnaroli oppure il Vialone Nano. Entrambe queste varietà di riso sono adatte ai risotti perché i chicchi rimangono separati in cottura ma il risultato finale è cremoso. Si tratta di varietà di riso adatte per il cosiddetto risotto all’onda.
Oggi il riso trova un impiego vastissimo nelle cucine di tutto il mondo sia come pietanza principale sia come contorno o ancora come ripieno di rustici, crocchette e arancini della tradizione siciliana. Nel caso del risotto con gli spinaci, o altra tipologia di verdura, è essenziale che il sapore del riso si amalgami al delicato gusto degli spinaci. Il risultato ottimale è quello di ottenere un risotto dalla consistenza cremosa. Per far sì che questo accada, utilizzate una varietà di riso ricca di amido, come ad esempio il “Vialone Nano”, che donerà al vostro risotto la giusta cremosità. Anche il riso Carnaroli si presta alla preparazione dei risotti perché rimane molto saldo e non diventa appiccicoso.
I Segreti per un Buon Risotto
I segreti per fare un buon risotto sono diversi. Oltre alla giusta varietà di riso come detto sopra, bisogna utilizzare un buon brodo. Che sia di carne, pesce o solo verdure come nel caso del risotto con spinaci, preparatelo in casa. Nel caso di risotti con le verdure, cercate di prediligere sempre le verdure fresche di stagione. In ultimo, un segreto per un buon risotto è la mantecatura. Quando il riso è pronto, aggiungete del burro freddissimo e del parmigiano. Lasciate riposare coperto qualche minuto e poi mescolate bene. Avrete un risotto a regola d’arte.
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Punto essenziale: non sottovalutate il processo di mantecatura. Quest’ultima, infatti, deve avvenire a fuoco spento e soprattutto quando la cottura del riso è al dente per ottenere un risotto cremoso. Qualunque sia la varietà scelta, ricordate che in media la porzione di riso a testa si aggira attorno ai 70 gr.
ricetta risotto con spinaci
Ricetta Risotto con Spinaci
Ingredienti per 4 persone
- 320 g di riso Carnaroli e Vialone Nano
- 400 g di spinaci freschi
- 1 lt di brodo di verdure
- ½ cipolla
- ½ bicchiere di vino bianco
- 30 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 3 noci di burro
- Sale q.b.
Procedimento
- Mondate gli spinaci, lavateli e asciugateli grossolanamente.
- Sbucciate la cipolla e tagliatela finemente.
- Fate scaldare un grosso tegame e fate rosolare metà della cipolla con una noce di burro.
- Aggiungete gli spinaci e fateli cuocere qualche minuto fino a che non siano morbidi. Regolate di sale e tenete da parte.
- Fate scaldare un secondo tegame e fate rosolare il resto della cipolla con una noce di burro.
- In una casseruola a parte, tostate il riso con un filo d’olio extravergine d’oliva fino quando il chicco non diventa traslucido.
- Unite il riso al trito di cipolla e aggiungete un mestolo di brodo bollente, continuando ad aggiungere il brodo man mano che il riso si asciuga e cuoce.
- Quando mancano quasi 5 minuti alla fine della cottura del riso, aggiungete la purea di spinaci e mescolate bene.
- Una volta pronto, mantecate il riso con una noce di burro.
- Servite il vostro risotto agli spinaci con una spolverata del restante parmigiano su tutte le porzioni. Buon appetito!
Consigli e Varianti
- Per una resa ancora più cremosa, puoi frullare gli spinaci con un mixer a immersione.
- Per una variante light, puoi omettere il burro dalla ricetta e sostituirlo con un cucchiaio generoso di robiola o di stracchino.
- Se desideri puoi speziare il piatto con un pizzico di peperoncino in polvere, oppure puoi arricchirlo con qualche dadino di speck croccante o una salsiccia sbriciolata.
Varianti per arricchire di sapore la ricetta:
- Risotto con spinaci e salsiccia o con spinaci e pancetta: in questo caso, dovrete semplicemente rosolare i dadini di pancetta o la salsiccia spezzettata grossolanamente in un tegame insieme al soffritto di cipolla tritata (o scalogno) prima di unire il riso, per poi proseguire secondo le nostre indicazioni.
- Per chi ama i sapori del mare, c'è anche la versione con i gamberetti o quella con il salmone.
Idee per i più piccoli:
- Risotto con crema di spinaci: Per prepararlo, portate ad ebollizione una pentola d'acqua salata, lessate gli spinaci per pochi minuti e poi scolateli, quindi frullateli nel bicchiere del mixer con l'aggiunta di un po' di acqua di cottura.
Domande Frequenti
È possibile realizzare una versione di questa ricetta senza lattosio?
Sì, sostituite la Panna Leggera Chef con la variante senza lattosio, ovvero la Panna Senza Lattosio Chef, ideale per piatti saporiti che hanno bisogno di un tocco di cremosità in più. Evitate di mantecare con il classico burro e formaggio grattugiato: se soffrite di un’intolleranza al lattosio potete inoltre utilizzare dei formaggi delattosati.
Perché il riso va sfumato?
Il processo di sfumatura del riso con il vino bianco è alla base della preparazione di un risotto a regola d’arte: solo in questo modo il riso assorbirà il retrogusto aromatico del vino e potrà tostarsi con più facilità, restando al dente, ma essendo morbido al punto giusto. Alcuni risotti si sfumano con il vino rosso, ma per la nostra ricetta vi consigliamo di seguire la via tradizionale, e usare un buon vino bianco secco. Attenzione, però, a non esagerare con le dosi: se utilizzate troppo vino o se la padella non è abbastanza calda, l’alcol non potrà evaporare e verrà assorbito dal riso, con un effetto non troppo piacevole.
Quali altri ingredienti è possibile abbinare agli spinaci?
Oltre al parmigiano grattugiato e alla noce moscata, potete insaporire il vostro risotto con della scorza di limone grattugiata, che darà un tocco di freschezza e di colore al piatto. Molti gradiscono anche un soffritto più intenso, in cui alla cipolla si aggiungono sedano e carote tritate finemente; è possibile, inoltre, dare una nota piccante con una punta di peperoncino nel soffritto. Se vi piace, potete aggiungere anche della salsiccia a tocchetti a inizio cottura oppure della pancetta a dadini.
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