Una calda e gustosa zuppa di cavolo nero e fagioli cannellini, semplice da realizzare ma nutriente e saporita, è un vero toccasana per le fredde serate invernali. La ricetta è molto simile negli ingredienti a quella della ribollita toscana, anche se il procedimento è più veloce. Questa zuppa, arricchita con pane toscano abbrustolito, è ancora più buona se preparata in anticipo e lasciata riposare.
Prima di immergerci nella ricetta, è importante sottolineare che non esiste una versione definitiva di questa zuppa. La sua essenza risiede negli ingredienti poveri e genuini: fagioli, pane raffermo, cavolo nero e, a volte, verdure dell'orto. Alcune varianti prevedono l'uso di cavolo bianco o verza al posto del cavolo nero, ma l'importante è mantenere la semplicità e la qualità degli ingredienti locali.
Ingredienti Principali
- Cavolo Nero: Ricco di fibre, sali minerali, vitamina C, acido folico e vitamina A.
- Fagioli Cannellini: Fonte di proteine e fibre, contribuiscono a rendere la zuppa nutriente e saziante.
- Pane Toscano Raffermo: Essenziale per dare consistenza e sapore alla zuppa.
La zuppa toscana è una zuppa povera che ha origine nella campagna toscana. Che significa “povera”? Si intende che è fatta con ingredienti semplici, quelli che offre l’orto. In Toscana di zuppe di pane ce ne sono diverse, con nomi diversi, ingredienti simili e semmai una cottura differente. Ad esempio alla “Disfida della zuppa”, organizzata ogni anno da Slow Food, ho assaggiato la zuppa alla frantoiana. Quella di cui scrivo oggi è la ricetta per una zuppa toscana alla pisana, o meglio delle campagne che circondano Pisa.
Zuppa di CAVOLO NERO e FAGIOLI: calda e avvolgente, sarà perfetta per combattere il freddo!
Preparazione
Preparazione del Cavolo Nero
Per il cavolo nero: lavate bene le foglie e privatele della costa centrale poiché troppo fibrosa. Tagliatele a tocchetti e fateli saltare in padella con un filo d’olio, 1 spicchio d’aglio, u pizzico di sale e il peperoncino.
Cottura dei Fagioli Cannellini
La ricetta parte dall’inizio, cioè proprio dai fagioli secchi. Lessare i fagioli CannelliniAmmollare i fagioli dalla sera prima, per ca. 12 ore.Scolare e sciacquare i fagioli. Metteteli quindi in una pentola capiente e fateli cuocere in abbondante acqua salata con 2 spicchi d'aglio, la cipolla e un po' di sale fino a quando saranno morbidi (di solito ci vogliono 40 minuti da quando bolle l'acqua).Per risparmiare tempo, i fagioli possono essere cucinati anche il giorno prima.
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Preparazione della Zuppa
In una pentola capiente (e se l’avete l’ideale sarebbe quella in terracotta), fate rosolare bene un trito fatto di sedano, carota e porro. Unite la patata tagliata a cubetti e i cannellini scolati e cuocete per 1 minuto. Aggiungete l’acqua (o brodo vegetale fatto in casa freddo), la passata di pomodoro, alloro e rosmarino se vi piacciono. Portate avanti la cottura fn quando i fagioli saranno morbidi.
Comporre la Zuppa
Tagliare il pane raffermo a fette sottili (circa 1 cm) e metterle in una zuppiera grande in modo che sia piena per circa la metà. Non preoccupatevi se il pane si rompe perché è troppo secco.Versare qualche mestolo della minestra di fagioli e cavolo nella zuppiera con il pane, così da farlo assorbire. Aggiungere il pane restante nella zuppiera e versarvi sopra il resto del liquido. Tenere da parte qualche mestolo di minestra per aggiungerne eventualmente in seguito. Quanto liquido sia necessario alla zuppa dipende dall'esperienza nel prepararla e dall'età del pane: più sarà duro, più liquido ci vorrà per ammorbidirsi. Aggiungere i fagioli interi messi da parte alla zuppa e lasciare riposare per almeno 2 ore prima di consumarla.
Trascorsa qualche ora, si può aggiungere il liquido di cottura messo da parte, nel caso il pane non fosse ben ammollato. Deve risultare ben imbevuto ma non sfatto.
Consigli Utili
- Regolare la densità: Frullare più o meno fagioli per ottenere la consistenza desiderata.
- Pane raffermo: Solitamente si usa un pane raffermo di un paio di settimane.
- Varianti: Chi desidera può aggiungere pasta o patate a tocchetti per arricchire ulteriormente la zuppa.
Zuppa di Cavolo Nero e Cannellini con il Bimby
La zuppa di cavolo nero e cannellini è un piatto rustico saporito e autentico, facile da portare in tavola col Bimby e decisamente molto corroborante. Si tratta di una ricetta della tradizione contadina, fatta con ingredienti poveri, ma ricca di gusto.
L’idea in più? Mettere nel boccale il sedano, le carote, la cipolla e il peperoncino a tocchetti e l'alloro: 5 sec. vel. 7.Raccogliere sul fondo e aggiungere l'olio: 5 min. 100° vel. 1.Aggiungere il cavolo tagliato a listarelle: 5 min. 100° vel. 1 antiorario.Aggiungere le patate a dadini e il brodo: 15 min. 100° vel. 1 antiorario.Aggiungere i fagioli, il sale e il pepe: 5 min. 100° vel.
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Ingredienti
- Fagioli cannellini (3 lattine )
- Cavolo nero (1 cespo)
- Cipolla
- Aglio
- Rosmarino
- Olio di oliva
- Sale
- Pepe
- Peperoncino (Facoltativo )
Preparazione
- Prendete il cespo di cavolo nero e tagliatelo a listarelle. Eliminate le foglie rovinate e un paio di centimetri del gambo.
- Sciacquate per bene il cavolo tagliato sotto l’acqua fredda e lessatelo in abbondante acqua leggermente salata per circa 15 minuti. Poi scolate e strizzate per bene l’acqua in eccesso.
- In una casseruola, fate scaldare l'olio d’oliva; fate dorare un po’ di cipolla tagliata finemente e un paio di spicchi di aglio interi con tutta la buccia.
- Aggiungete poi il cavolo toscano e fate insaporire per qualche minuto girando con un mestolo. Per finire unite i fagioli cannellini dopo averli sciacquati (versate all’interno della padella anche 3-4 cucchiai del liquido di conservazione dei fagioli per dare più sapore).
- Aggiustate di sale e pepe, aggiungete un rametto di rosmarino e, chi vuole, un po’ di peperoncino fresco o secco. Versate all’interno un po’ di acqua (o brodo vegetale), fino quasi a ricoprire il tutto e lasciate insaporire circa una ventina di minuti a fuoco medio.
- Servite la minestra con crostini di pane fritti o cotti in forno.
La vostra bella minestra di fagioli cannellini e cavolo toscano è pronta per scaldare anima e cuore!
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Proteine | 15g |
| Carboidrati | 50g |
| Grassi | 10g |
| Fibre | 15g |
La zuppa toscana di pane è buona sia calda che fredda.
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