Siete alla ricerca di un dolce semplice da preparare ma dal sapore indimenticabile? La sbriciolata ricotta e cioccolato è la risposta perfetta! Questa torta, con la sua base friabile e il cuore cremoso, conquisterà tutti al primo assaggio. Scopriamo insieme come realizzarla passo dopo passo.
La sbriciolata di ricotta e cioccolato è formata da un guscio di pasta frolla al cacao e nocciole che nasconde al suo interno un ripieno alla ricotta e gocce di cioccolato, infatti questa sbriciolata ricetta è anche chiamata sbriciolata ricotta e gocce di cioccolato. Se pensavate che la sbriciolata alla Nutella fosse la versione più golosa di questo tipo di dolci, non avevate ancora provato la sbriciolata ricotta e cioccolato! Abbiamo arricchito le briciole di pasta frolla, con cui si preparara il tipico dolce mantovano, con golose gocce di cioccolato e farcito il dolce con una crema di ricotta aromatizzata al rum.
Probabilmente questa ricetta della torta sbriciolata con ricotta e gocce di cioccolato è diversa da quelle che conoscete, perché l’ho presa dal ricettario di famiglia, scritta a mano da mia madre che l’ha ereditata da mia nonna e lei a sua volta dalla mia bisnonna. Non ho mai cercato un’altra ricetta per la torta sbriciolata di ricotta e cioccolato, ma so che molti usano il burro al posto dello strutto. Ebbene, si può fare, ma il sapore cambia immensamente. Tra i tanti dolci con la ricotta questo è uno dei miei preferiti: la sbriciolata è una torta semplice, rustica e buona, che per me e mio fratello era una delle gioie della domenica.
La sbriciolata di ricotta (che è un dolce diverso dalla famosa sbrisolona mantovana) è facilissima da preparare, dovete solo stare attenti in fase di impasto: non dovete ottenere un panetto compatto, schiacciando l’impasto come per la pasta frolla, ma un composto grossolano in grosse briciole, da cui il nome ‘sbriciolata. Non schiacciate l’impasto neanche quando lo distribuite nella tortiera, lasciatelo semplicemente cadere.
Se volete, potete venire direttamente nella mia cucina cliccando sul link in basso per seguire tutti i passaggi e vedere come eseguire la ricetta.Non fate caso al mio imbarazzo. Mi ha fatto un certo effetto parlare ad una videocamera!
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Ingredienti e Preparazione
Per preparare la sbiciolata ricotta e cioccolato versate in una ciotola la farina e il burro freddo a tocchetti. Lavorate i due ingredienti con la punta delle dita fino ad ottenere un effetto sabbioso. Unite lo zucchero. Versate anche le uova intere e il lievito in polvere. Aiutatevi lavorando velocemente su un piano di lavoro, formate una palla e tente da parte a temperatura ambiente, potete coprire con un piatto perchè il riposo sarà breve.
In un'altra terrina lavorate la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia. Tritate il cioccolato grossolanamente e aggiungete alla crema di ricotta amalgamando il tutto. Suggerisco sempre di passare la ricotta in un setaccio a maglie fini per eliminare gli eventuali grumi.
Unite in una terrina tutti gli ingredienti secchi: farina setacciata, lievito setacciato, vanillina (o buccia di limone), zucchero e il pizzico di sale. Aggiungete il burro fuso e impastate con le mani. Unite l'uovo e mescolate nuovamente per amalgamare. Dovrete ottenere un impasto "sbricioloso" e formate delle briciole sfregando tra le mani il composto.
Se per fare questa sbriciolata alla ricotta e cioccolato utilizzate la mia PASTA FROLLA SENZA GLUTINE otterrete una sbriciolata senza glutine adatta quindi anche a chi è intollerante.
Unire all’impasto la farina 00 e il cacao amaro setacciati e le nocciole, precedentemente tritate su un tagliere con un coltello fino a creare una granella non troppo piccola.
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Mentre l’impasto riposa in frigorifero preparare il composto. Imburrare e infarinare, oppure ungere con spray staccante, una tortiera con fondo removibile da 22 cm di diametro.
La sbriciolata di ricotta e cioccolato si prepara rapidamente, dunque la prima cosa da fare è preriscaldare il forno a 200 gradi statico. Mettere sul piano di lavoro la farina setacciata con il lievito, aggiungere lo zucchero semolato, il sale e il tuorlo d'uovo. Impastare fino ad assorbimento del tuorlo ed unire lo strutto, impastare con la punta delle dita, quindi unire il rum. Lavorare la ricotta e lo zucchero con una spatola fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Se la ricotta fosse molto asciutta, potete passarla al setaccio o utilizzare il passatutto per renderla più liscia e cremosa possibile.
Come Formare e Cuocere la Sbriciolata
Ricoprire il fondo di una tortiera, foderata di carta da forno, con 3/4 delle briciole. Distribuite la crema di ricotta e cioccolato, e completate cospargendo con il resto delle briciole.
Imburriamo una teglia da 24 cm o 26 cm e versiamo 2/3 dell'impasto precedentemente preparato. A scelta potete decidere se compattare la base con un cucchiaio o lasciare l'impasto "sbriciolato", ricoprendo però per bene tutta la larghezza della teglia. Ricopriamo con il rimanente impasto e cuociamo in forno statico a 180° per 40 minuti. Fate attenzione alla cottura: quando la superficie sarà uniformemente dorata, la vostra sbriciolata sarà pronta. Appena tolta dal forno, sarà ovviamente molto morbida: non preoccupatevi, durante il raffreddamento la torta si compatta.
Foderate uno stampo di 22 cm con della carta da forno e versate sul fondo metà del composto. Versate la crema di ricotta sul fondo di briciole e aggiungete la restante parte continuando a lavorare il composto tra le mani per ottenere una superficie "sbriciolata". Infornate in forno già caldo per 30 minuti.
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Rivestite di carta forno il fondo di uno stampo per crostata del diametro di 26 cm. Sbriciolate metà della frolla in maniera grossolana, ricoprendo il fondo e i bordi dello stampo. Sbriciolate la restante pasta frolla fino a ricoprire tutta la superficie. Cuocete in forno statico preriscaldato a 190° nel ripiano centrale, per 40 minuti (la cottura può variare leggermente in base alla potenza del vostro forno). Ultimate la cottura spostando la sbriciolata nel ripiano in basso per altri 10 minuti.
Una volta ottenuto un composto a briciole, imburrare e infarinare una tortiera ad anello o per crostate. Distribuire metà dell'impasto della sbriciolata sul fondo, finché non ne sia ricoperto, senza schiacciare. Infornare la sbriciolata di ricotta e cioccolato a 200 gradi per 10 minuti, quindi abbassare il forno a 180 gradi e proseguire la cottura per altri 35 minuti circa o finché la sbriciolata non sarà dorata.
SBRICIOLATA RICOTTA E CIOCCOLATO | Filippo's Bakery
Consigli e Varianti
Vi consiglio di preparare la sbriciolata di ricotta con un giorno di anticipo, perché il riposo la rende decisamente più buona. Prima di servire la sbriciolata di ricotta e cioccolato, spolverizzate il dolce con un po' di zucchero a velo.
La sbriciolata ricotta e cioccolato si può conservare in frigorifero per 2-3 giorni. Si sconsiglia la congelazione.
Per quanto riguarda il ripieno della torta sbriciolata, tra le alternative va molto di moda quella alla Nutella, ma io preferisco preparare in casa una bella ganache al cioccolato come nella CROSTATA CREMOSISSIMA AL CIOCCOLATO FONDENTE. O una crema da forno come quella, secondo me strepitosa, con MIRTILLI E CREMA PASTICCERA. Oppure un mix di frutta secca e fresca come la SBRICIOLATA ALLE MELE CON FARINA INTEGRALE E AVENA. IE avete già provato la sfiziosissima SBRICIOLATA ALL’UVA FRAGOLA? Insomma, personalizzate questa ricetta come preferite e date una occhiata a tutte le mie RICETTE DI SBRICIOLATE.
Se oltre a questa torta sbriciolata ricotta e cioccolato volete assaggiare un’altra ricetta sbriciolata vi consiglio la SBRICIOLATA ALLA NUTELLA, la SBRICIOLATA AL CAFFÈ, la SBRICIOLATA ALLA CREMA PASTICCERA, la SBRICIOLATA ALLE FRAGOLE SENZA COTTURA, la SBRISOLONA RIPIENA ALLA RICOTTA E AMARETTO e la SBRICIOLATA PAN DI ZENZERO AL MASCARPONE E FRUTTI DI BOSCO.
Sfornare e fare raffreddare completamente. Sfornate, lasciate raffreddare e servite! Appena tolta dal forno, sarà ovviamente molto morbida: non preoccupatevi, durante il raffreddamento la torta si compatta.
Questa torta si conserva per 2 giorni a temperatura ambiente, possibilmente coperta con una cupola per dolci.
Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake.
Lasciatevi conquistare da tante briciole croccanti e dal cuore goloso di ricotta e cioccolato. Un dolce goloso e ricco, ma fatto con alimenti genuini come il cioccolato fondente e la ricotta.
Siete pronti a deliziare il vostro palato con questa meraviglia? Non vi resta che provare la ricetta e condividere il risultato con amici e parenti!
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