Gli spaghetti aglio, olio e gamberi sono una variante del classico piatto italiano "spaghetti aglio e olio", una ricetta semplice e popolare. Questo piatto nasce dall’esigenza di arricchire il sapore di un piatto povero, aggiungendo gamberi, che donano una nota marina e rendono il piatto più sostanzioso. È tipico delle regioni costiere italiane, dove il pesce fresco è facilmente reperibile.
L’abbinamento tra il gusto deciso dell’aglio e del peperoncino fresco e la dolcezza dei gamberi è semplicemente perfetto. Inoltre, con pochi ingredienti e qualche accorgimento possiamo ottenere un piatto cremoso, profumato e davvero irresistibile. È ideale per una cena veloce durante la settimana ma anche quando abbiamo ospiti e vogliamo stupirli senza stress. Se amate i primi piatti di pesce veloci e dal sapore mediterraneo, questa ricetta diventerà sicuramente una delle vostre preferite.
Ingredienti e Preparazione
Ecco come preparare questo delizioso piatto:
Marinatura dei Gamberi
Condire i gamberi con scorze di limone, mezzo limone spremuto, mezzo cucchiaino di pepe rosso e mezzo di pepe nero, due spicchi d’aglio tritati, un filo d’olio evo, mezzo cucchiaino di sale, un cucchiaio di prezzemolo. Amalgamare con le mani omogeneamente.
Cottura dei Gamberi
Riscaldare una padella senza olio. Quando ben calda mettere a rosolare non più di due minuti per lato i gamberi. Versare il resto della marinata in padella.
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In alternativa, si possono pulire bene le code di gambero privandole del budellino. Adagiarle su un foglio di pellicola per alimenti e ricoprirle con un altro foglio di pellicola. Con un batticarne appiattirle. Rimuovere la pellicola e condirle con succo di lime, fior di sale ed un filo d'olio. Lasciare in frigorifero.
Preparazione della Salsa
Mentre la pasta cuoce, preparare la salsetta nello stesso fondo di cottura: Inserire due spicchi d’aglio ben tritati, mezzo cucchiaino di pepe rosso, e due acciughine. Sciogliere le acciughie e quando la pasta è pronta, inserirla in padella, insaporire e saltare. Aggiungere del prezzemolo. Inserire i gamberi e un filo d’olio e saltare ancora.
In una padella scaldare un paio di cucchiai d'olio extravergine d'oliva insieme all'aglio tritato ed al peperoncino affettato. Spruzzare con un pò di vino bianco secco e far evaporare. Aggiungere la colatura di alici e una manciata di prezzemolo. Spegnere intanto che cuoce la pasta.
Cottura e Mantecatura della Pasta
Cuocere gli spaghetti al dente in abbondate acqua salata. Farli saltare in padella con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Quindi, una volta spento il fuoco, versare i gamberi marinati ed impiattare subito. Ecco pronto un aglio olio e peperoncino di mare.
Giuseppe Mancino, chef stellato di origine campane, ci propone la ricetta delle linguine aglio olio e peperoncino con gamberi, una variante di mare in chiave gourmet. I gamberi vengono utilizzati sia crudi che cotti per creare un delizioso contrasto di consistenze, mentre le bavette sono avvolte da una salsa cremosa e vellutata realizzata con le teste dei crostacei.
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Per realizzare le linguine aglio olio e peperoncino con gamberi per prima cosa pulite i gamberi: rimuovete il carapace e staccate la testa, poi estraete delicatamente l’intestino con l’aiuto di uno stuzzicadenti. Tenete da parte anche metà dei gamberi e tritate grossolanamente al coltello quelli restanti. Separate i gambi del prezzemolo dalle foglie. Fate soffriggere dolcemente, poi unite le teste dei gamberi, un pizzico di sale e 40 g di burro. Lasciate cuocere per una decina di minuti, schiacciando le teste con un batticarne per far fuoriuscire tutti i succhi. A questo punto mettete a cuocere le linguine in una pentola di acqua salata che nel frattempo avrete portato a bollore. Versate la salsa di crostacei in una padella, aggiungete i gamberi interi tenuti da parte e un pizzico di sale. Infine profumate con la scorza di limone grattugiata, continuando a mescolare.
LINGUINE AGLIO, OLIO e PEPERONCINO con GAMBERI: la RICETTA dello CHEF STELLATO GIUSEPPE MANCINO✨🦐😍
Varianti e Consigli
- Se non amate il piccante, potete usare il peperoncino secco e regolarne la quantità oppure ometterlo.
- Potete lasciare l’aglio intero e toglierlo a fine cottura se preferite un gusto più delicato.
- Potete sostituire i gamberi con gamberetti, mazzancolle, scampi o anche calamari tagliati a rondelle.
- Gli spaghetti sono perfetti, ma potete usare anche linguine, come nelle foto, bavette o spaghettoni.
- Aggiungete un mestolino di fumetto di pesce al posto dell’acqua di cottura per un gusto ancora più intenso.
- Questo piatto è perfetto appena fatto perché la pasta tende ad asciugarsi. Se avanza, potete conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per massimo 1 giorno.
Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti e delle loro possibili sostituzioni:
| Ingrediente | Possibili Sostituzioni |
|---|---|
| Spaghetti | Linguine, Bavette, Spaghettoni |
| Gamberi | Gamberetti, Mazzancolle, Scampi, Calamari |
| Peperoncino | Peperoncino secco (regolare la quantità), Omettere |
| Acqua di cottura | Fumetto di pesce |
Benefici del Peperoncino
Il nostro organismo può trarre numerosi vantaggi dal consumo regolare di peperoncino, dati dai suoi effetti benefici che derivano dal fatto che è in grado di stimolare la circolazione sanguigna e di fluidificare il sangue, riducendo pertanto il rischio di ictus ed infarti. Il peperoncino contribuisce inoltre a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue.
La capsaicina contenuta nel peperoncino è inoltre una sostanza dall’effetto rilassante sul corpo che aiuta a liberarsi dallo stress. La capsaicina è inoltre un composto termogenico che innalza il metabolismo, il che consente di bruciare i grassi più rapidamente.
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