La pasta con pomodori secchi, tonno, capperi e olive è un piatto gustoso e tipicamente invernale. Siamo a gennaio inoltrato e i pomodorini freschi non hanno più lo stesso sapore. Il loro posto viene preso dalla passata di pomodoro o, come in questo caso, dai pomodori secchi, che sono squisiti tutto l’anno. Anche gli altri ingredienti utilizzati in questa portata sono ad alta conservazione e non hanno bisogno di certe temperature per dare il meglio di se.
Ingredienti e Preparazione
La prima cosa da fare per preparare la pasta con pomodori secchi, tonno, olive e capperi è tritare finemente la cipolla. In una padella scaldate un bel giro di olio extravergine di oliva, quindi fate soffriggere dolcemente la cipolla finché non sarà morbida e dorata. Unite anche il tonno in scatola e lasciatelo insaporire per qualche minuto. Intanto in una pentola portate a bollore l’acqua per la pasta.
Prima di calare la pasta, calate i pomodori secchi e fateli sbollentare per qualche minuto. Riprendeteli e tenete da parte. Tutti gli ingredienti usati infatti sono già di per se molto sapidi, uniti in un unico piatto non hanno bisogno di essere insaporiti ancora di più. Calate la pasta e mentre aspettate i tempi di cottura tornate al condimento.
Denocciolate le olive e sminuzzatele insieme ai pomodori secchi. Sciacquate e dissalate i capperi. Unite olive, capperi e pomodori al sughetto di tonno e cipolla. Versate un cucchiaio di acqua di cottura e date una bella mescolata per fare amalgamare il tutto. Scolate la pasta al dente e tuffatela nella padella con il condimento.
Questo piatto è un'esplosione di sapori tipicamente siciliani, perfetto per un pranzo o una cena che ricorda le coste mediterranee.
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La Pasta all’agghiotta: Un'Alternativa Siciliana
La pasta all’agghiotta è un piatto tipico della cucina siciliana, ricco di sapori mediterranei. Solitamente preparata con pesce spada, pomodori, olive, capperi e pinoli, la ricetta rappresenta perfettamente la tradizione culinaria dell’isola ed è una delle preferite dal commissario Montalbano come raccontato nel libro di Camilleri.
Preparazione della Pasta all’agghiotta
In una padella, scalda l’olio e soffriggi l’aglio finché non è dorato. Aggiungi i cubetti di pesce spada e rosolali leggermente. Unisci i pomodori ciliegini tagliati a metà, le olive, i capperi e i pinoli. Cuoci per qualche minuto fino a quando i pomodori iniziano a rilasciare il loro succo. Aggiusta di sale e pepe.
Cuoci la pasta in abbondante acqua salata fino a quando è al dente. Aggiungi la pasta al condimento nella padella e mescola bene per amalgamare i sapori. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere la consistenza desiderata. Servi la pasta all’agghiotta calda, guarnendo con prezzemolo fresco tritato e un filo d’olio extravergine d’oliva.
La Pasta alla Paolina: Un'Altra Delizia Siciliana
La pasta alla Paolina è un esempio perfetto della cucina regionale siciliana: molto facile, gustosa e povera. È un primo piatto vegetariano fatto con i cavoli tritati in modo da sembrare un ragù che ha anche una bella storia.
Come spiega Giusina anche nel suo libro Le ricette della mia vita la pasta alla Paolina deve il nome al frate cuciniere del convento di San Francesco di Paola a Palermo che l'ha inventata. Vivendo in povertà assoluta, e quindi anche senza mangiare carne, pensò a un modo diverso per usare le verdure dell'orto.
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