Oggi vi presentiamo una ricetta semplice ed economica, che richiede solo pochi ingredienti: cipolle rosse di Tropea, pecorino e basilico. Approfittiamo dell'abbondanza di cipolle in questo periodo per provare questo delizioso piatto!
Gli spaghetti alla cipolla di Tropea sono una ricetta saporita, adatta a chi ama il gusto dolce e caratteristico di questo ortaggio. Ricordiamo che non a tutti piace la cipolla, per via del suo odore, per il suo sapore dolciastro e magari anche per i problemi all’alito che provoca successivamente alla consumazione. Questa ricetta è vegetariana e contiene glutine.
Esistono fondamentalmente due modi per preparare gli spaghetti alla cipolla di Tropea: in entrambi si fa bollire la pasta e si prepara il condimento facendo appassire le cipolle in una padella con olio di oliva. Tuttavia le cipolle appassite in padella possono andare a condire direttamente la pasta, oppure essere frullate per formare una cremina morbida e deliziosa.
Spaghetti con la cipolla di tropea.... una crema..! Un solo ingrediente...
Ingredienti per 2 persone
- 160 grammi di spaghetti
- Cipolle rosse di Tropea
- Due cucchiai di pecorino grattugiato
- Due capperi sott'aceto
- Un cucchiaio di aceto di mele o bianco
- Un goccio di prezzemolo
- Sale e pepe q.b.
- Olio d'oliva q.b.
In alternativa, si possono utilizzare anche pomodorini maturi (datterini, pachino, ecc.).
Preparazione
- Iniziamo a pulire la cipolla e ad affettarla ad anelli sottili.
- Mettiamo sul fuoco una padellina con un pò di olio EVO e il pezzettino di burro a scaldare a fuoco basso ed incorporiamo le cipolle leggermente infarinate.
- Far soffriggere a fuoco vivace per un paio di minuti in una padella con un giro di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale.
- Tritare il pane raffermo ed aggiungere un pizzichino di sale e un po’ di peperoncino secco in polvere (dolce o piccante decidete secondo i vostri gusti).
- Quando le cipolle avrannno un sugo denso, copritele di acqua , aggiungete le foglie di basilico e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti.
- Dopo la cottura trasferitele in un boccale del frullatore col sughetto e frullate.
- Cuocere la pasta e scolarla un paio di minuti prima del termine della cottura.
- Saltarla nella padella con il sugo di cipolle aggiungendo l’acqua di cottura della pasta fino al completamento della cottura. Deve essere al dente e cremosa.
Oppure:
Leggi anche: Spaghetti alla Cipolla Rossa
- Lessare gli spaghetti al dente.
- Nel frattempo pulire e affettare finemente le cipolle.
- Falle andare qualche secondo in padella, poi unisci l'olio, aceto, sale e pepe.
- Fai cuocere per una decina di minuti e aggiungi i capperi.
- Scola la pasta e trasferiscila nella padella.
- Mescola bene, aggiungi il prezzemolo e servi.
Un'altra variante prevede l'utilizzo di acciughe e pomodorini:
- In una padella capiente mettete un filo d’olio extravergine d’oliva, i capperi, i filetti di acciughe e il peperoncino tritato (se siete vegetariani, in alternativa alle acciughe potete mettere qualche cappero in più).
- Cominciate a soffriggere a fuoco medio-basso fino a quando i filetti di acciughe non si saranno perfettamente sciolti.
- Dopodiché unite la cipolla e, quando inizierà a sfrigolare, abbassate il fuoco, salatela e aggiungete anche un po’ di pepe a piacere.
- Mescolate per bene e lasciatela stufare per 5-6 minuti.
- Intanto lavate e tagliate i pomodorini in quattro parti, quindi aggiungeteli alla cipolla, alzate il fuoco e aggiustate di sale.
- Salate l’acqua della pasta giunta a bollore, prelevatene un mestolo e aggiungetela nella padella col sugo di cipolle e pomodorini, poi coprite con un coperchio e lasciate cuocere per una decina di minuti a fuoco bassissimo.
- Intanto lessate gli spaghetti .
- Grattugiate anche il pecorino e controllate di tanto in tanto che il sugo non si asciughi troppo, nel qual caso aggiungete un po’ d’acqua di cottura della pasta.
- Scolate la pasta al dente e versatela direttamente nella padella del condimento, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura.
- Saltate la pasta con il condimento di cipolle e pomodorini aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura, dopodiché spegnete il fuoco e aggiungete il pecorino grattugiato.
- Mescolate bene per legare tutti gli ingredienti.
- Per ultimo aggiungete il basilico fresco spezzettato a mano e, a piacere, una macinata di pepe.
- Saltate bene e servite subito.
Un'altra opzione è preparare gli spaghetti con le cipolle di Tropea caramellate:
- Sbuccia le cipolle di Tropea, lavale, privale dell'eventuale germoglio, tagliale a spicchi piccoli e sottili e falli rosolare a fuoco medio per 3-4 minuti in una larga padella antiaderente con il burro e 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.
- Spolverizza le cipolle con lo zucchero di canna, lasciale caramellare dolcemente, unisci l'aceto di mele e, mescolando di continuo, fallo sfumare.
- Regola di sale, aggiungi i pistacchi tritati e profuma con 1 cucchiaio scarso di pepe rosa leggermente pestato. Infine spegni il fuoco.
- Fai cuocere 320 g di spaghetti in abbondante acqua salata, seguendo i tempi indicati sulla confezione; scolali al dente e conserva un paio di mestoli di acqua di cottura.
- Versa la pasta nel tegame con le cipolle, unisci l’acqua di cottura della pasta e una manciata di finocchietto selvatico tagliuzzato.
- Manteca gli spaghetti con le cipolle di Tropea caramellate per qualche minuto su fiamma vivace, mescolandoli velocemente.
Pasta e cipolle è un primo piatto facile, economico e gustosissimo. Un condimento che ricorda la genovese napoletana ma è senza carne e velocissima, una sorta di genovese fujuta. Pasta e cipolle sono due ingredienti che avrete sicuramente in dispensa con cui preparare questo primo piatto sciuè sciuè da fare all’ultimo minuto!!! Una ricetta vegetariana che si realizza con solo cipolle. Io ho usato la cipolla rossa di Tropea, che è più digeribile e dolce, inoltre dona un bel colore rosa. In alternative potete usare la cipolla ramata. Come pasta ho scelto gli ziti corti ma potrete scegliere il vostro formato preferito; anche con gli spaghetti viene sfiziosissima.
Per preparare pasta e cipolle sbucciate le cipolle, tagliatele a fettine sottili. In un tegame ampio versate un giro di olio ed unite le cipolle. Fate cuocere 40 minuti a fiamma bassissima con un bel pizzico di sale grosso. Quando sono belle morbide alzate la fiamma e bagnate con il vino, fate cuocere senza coperchio per 5 minuti fino ad ottenere delle cipolle ben caramellate simili ad una marmellata.Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente, salata. Scolate la pasta al dente, tenendo da parte un po' di acqua di cottura. Terminate saltando la pasta nel condimento aggiungendo un po' di acqua di cottura. Completate con una spolverata di pepe e di pecorino, mantecate bene.
Disponete gli anelli di cipolla sugli spaghetti e non vi resta che mangiarli!
Leggi anche: Misya: Frittata di Spaghetti
Consigli extra: Se amate le cipolle non perdetevi: le cipolle di tropea al forno, l’insalata di tonno, fagioli e cipolla, la cipolla giarretana al forno.
La cipolla di Tropea è un tubero che viene coltivato in Calabria.
Tornata per qualche giorno a casa dal mare, oltre che a sistemare casa al marito che è stato anche troppo bravo ad accudirla, mi sono rimessa a spippolare tra le foto da sistemare e le ricette cartacee da ordinare. Non mi ricordavo di avere una cartella ancora da rivedere e ripulire!! Praticamente ho fatto come i miei figli: appena tornati, come prima cosa hanno tirato fuori ogni genere di gioco. Erano euforici di tornare a casina e quei balocchi che non consideravano più si sono rivelati una sorpresona al ritorno.
Leggi anche: Spaghetti: Ricetta Semplice
Tabella Nutrizionale (per porzione):
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 400-500 kcal |
| Carboidrati | 60-70g |
| Proteine | 15-20g |
| Grassi | 10-15g |
tags: #Spaghetti