Gli spaghetti ai rossetti sono un primo piatto veloce, leggero e prelibato, ideale anche per una cena tra amici. Il tempo richiesto per la preparazione è veramente minimo, si prepara al momento di mettere sul fuoco la pentola con l'acqua per la cottura della pasta.
Questa ricetta valorizza i prodotti italiani, come i rossetti, le zucchine novelle e gli spaghetti di grano duro Senatore Cappelli. Immancabile l'olio EVO della Liguria di ponente, ricco di grassi monoinsaturi che, insieme agli omega 3 e ai sali minerali presenti in questa ricetta, la rendono eccellente dal punto di vista nutritivo.
Calogero Rifici, perito meccanico, appassionato di cucina e sommelier Fisar, condivide la sua interpretazione di questo classico piatto, arricchendola con un tocco personale.
Ingredienti
- 400 g di rossetti (Aphia minuta)
- 300 g di zucchine novelle
- 240 g di spaghetti Senatore Cappelli
- 50 ml di vino bianco secco
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato fresco
- 1 spicchio d'aglio
- 1 limone non trattato
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe bianco (facoltativo)
Preparazione
- Lavare e mondare le zucchine, quindi grattuggiarle con la parte grossa dell'attrezzo. Aggiungere un poco di sale e lasciarle dare l'acqua per mezz'ora circa.
- Trascorso questo tempo, mettere sul fuoco una pentola d'acqua.
- Rosolare le zucchine con olio e lo spicchio d'aglio, quindi abbassare la fiamma.
- Nel frattempo, eliminare le alghe e le impurità dal pesce, dopo di che sciacquarlo delicatamente sotto l'acqua.
- Mettere a cuocere gli spaghetti.
- Sgocciolare i rossetti e aggiungerli in padella insieme alle zucchine.
- Cuocere velocemente sfumando con il vino bianco. Aiutarsi con il "ragno" a tenere separato il pesce eseguendo dei movimenti a zig zag.
- Scolare direttamente gli spaghetti nella padella aggiungendo un mestolo di acqua di cottura, aggiustare di sale e saltare brevemente.
- Aggiungere il prezzemolo tritato e togliere dal fuoco.
- Mantecare il tutto con l'olio EVO (circa 2 cucchiai).
- Servire nei piatti grattugiando la buccia del limone sopra agli spaghetti e aggiungendo ancora un pizzico di prezzemolo.
- Decorare a piacimento secondo i vostri gusti e, se lo gradite, aggiungere un "niente" di pepe di mulinello bianco (facoltativo).
Consigli dello Chef: Quando è stagione, non perdete l'occasione di gustare un piatto con queste bontà. I rossetti sono gli avannotti dei deliziosi ghiozzi; li abbiamo abbinati ad altre eccellenze quali le zucchine novelle (piccole e dolcissime) e gli spaghetti di grano duro Senatore Cappelli (il meglio della pasta italiana prodotta con grani antichi).
| Nutriente | Quantità Approssimativa |
|---|---|
| Calorie | Circa 500-600 kcal |
| Grassi | Circa 20-25g |
| Carboidrati | Circa 60-70g |
| Proteine | Circa 25-30g |
Un'alternativa: Le fettucce con i rossetti sono un'altra opzione per gustare questo piatto. La preparazione è altrettanto semplice e veloce.
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Curiosità sui Rossetti
Il rossetto, Aphia minuta, è un piccolo pesce osseo caratterizzato da una taglia massima di 6 cm. La pesca al rossetto lungo la costa toscana viene effettuata con la “sciabica” (una rete con particolari caratteristiche costruttive che viene usata esclusivamente per questo tipo di pesca) e rappresenta un’attività molto importante da un punto di vista socioeconomico.
La pesca con la sciabica.
Nota sulla Sostenibilità: Il periodo durante il quale è permesso pescare la neonata è un periodo molto breve di circa un paio di mesi, periodo che si restringe sempre più a causa dell’impoverimento dei mari.
Si può preparare anche gli spaghetti con la neonata o bianchetti. Prendere una padella dal fondo largo e versatevi un giro generoso d‘olio d’oliva. Non appena l’aglio comincia a soffriggere sfumate con il vino bianco. Lasciare evaporare l’alcol, aggiungete la neonata e mescolatela al soffritto.
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