Questa ricetta nasce dal desiderio di creare un primo piatto di pesce che sia allo stesso tempo semplice, veloce ed economico, valorizzando al massimo l'ingrediente principale: le uova di pesce. È un'ottima scelta per qualsiasi occasione, ma diventa particolarmente speciale se inserito nei menù delle feste, dal Natale a San Valentino, la festa degli innamorati.
Ingredienti e Preparazione
Assicuratevi di avere tutti gli ingredienti a portata di mano. Conoscete le uova di lompo? Non sono altro che un succedaneo del più famoso caviale. Sono ottime mangiate sui crostini di pane, ma anche con la pasta non sono niente male, anzi.
Mettete a scaldare l'acqua per la pasta (salata moderatamente). Nel frattempo, dedicatevi al condimento: in una padella, scaldate l’olio evo, aggiungete le uova di lompo, lasciatele cucinare 15-20 secondi, spegnete e insaporitele con la polpa di metà mapo-mapo o limone, tagliato in cubetti piccoli. Il mapo-mapo è un incrocio tra il mandarino e il pompelmo. Un frutto molto aromatico e gustoso a mio parere, usato molto nella preparazione di dolci e liquori.
Mettete a bollire l’acqua per la pasta e nel mentre, cominciate a preparare il condimento. Ho provato a prepararle con la pasta in diversi modi ma quello che ho apprezzato maggiormente è con l’aggiunta di un agrume possibilmente aspro.
Cottura e Mantecatura
Scolate la pasta appena al dente, versatela nel condimento e arricchitela con la buccia dell’agrume. Naturalmente prima lavato e asciugato. Si tratta senza dubbio di un primo piatto diverso e gustoso. Servitelo tiepido ai vostri commensali.
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Variante con Yogurt e Limone
Con le linguine con yogurt e uova di lompo ho voluto provare a fare una variazione al classico linguine con uova di lompo dove c’è la panna che a casa era finita. Tutte e due ugualmente buone, quello che varia è la consistenza perchè con la panna è più fluida e quella con lo yogurt è più densa.
Ingredienti (Variante con Yogurt)
- 50 g Uova di lompo (succedaneo caviale)
- Limoni
- 170 ml Yogurt greco
- Olio extravergine d’oliva
- 200 g Linguine
Preparazione (Variante con Yogurt)
Put the water for the pasta to boil, when it boils add a pinch of salt and pour in the linguine. Put the six tablespoons of lumpfish eggs in a bowl and wet with a tablespoon of lemon juice.
Consigli Aggiuntivi
Il valore aggiunto di questa ricetta è dato dalle uova di lompo, che non hanno unicamente una funzione decorativa. Le uova di lompo sono ottenute dal lompo, un pesce (Cyclopterus lumpus) che vive soprattutto nei mari del Nord tra Canada e Norvegia, sia vicino che lontano alle coste.
In molti, per dare cremosità, utilizzano la panna da cucina.
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Altre Idee per Condimenti
Unite la pasta scolata al condimento. Impiattate gli spaghetti con polpa di granchio, distribuendo sopra ciascun piatto un cucchiaino di uova di lompo ed erba cipollina tritata a piacere.
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Nel frattempo lavate i pomodorini sotto acqua corrente, poi tagliateli a meta'. In un ampio tegame fate sciogliere il filetto di alice nell'olio, poi aggiungere i pomodorini e, a piacere, un pizzico di peperoncino. Unite un mestolo d'acqua calda e lasciate cuocere per 10 minuti, sino a quando i pomodorini saranno ben ammorbiditi. Quando l'acqua per la pasta bolle, insaporitela con 1/3 della bottarga, quindi buttate gli spaghetti. Unite al sugo un altro terzo della bottarga, una macinata di pepe nero, un pizzico di timo e continuate a cuocere, allungandolo, se necessario con qualche altro goccio di acqua bollente. Scolate gli spaghetti al dente, trasferiteli nel tegame con il sugo (a fuoco basso), aggiungete le uova di lompo, conservandone un pochino per la decorazione. Amalgamate bene ma delicatamente gli ingredienti regolando di sale e di pepe secondo i gusti. Se avete ristretto troppo il sughino aggiungete qualche altro goccio di acqua di cottura della pasta (che avrete tenuto da parte in una tazzina).
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Spaghetti | 320g |
| Uova di lompo | 100g |
| Yogurt greco | 170ml |
| Limone | 1 |
| Olio extravergine d’oliva | q.b. |
Siete curiosi di provare questa ricetta? In fondo alla ricetta c’è lo spazio dedicato alle FAQ, dove ho risposto a domande che riguardano questa preparazione. In questa sezione troverai la parte dedicata ai tuoi eventuali dubbi.
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