I noodles sono uno degli alimenti principali della cucina orientale: chiamati anche vermicelli o spaghetti, possono essere di soia, di riso o di tante altre tipologie. Gli spaghetti di riso con verdure croccanti, ad esempio, rientrano nella tradizione asiatica ma sono diventati molto in voga negli ultimi tempi anche in tutte le zone d’Italia.
Questa pietanza è alla portata di tutti: la preparazione, infatti, non richiede particolari abilità ai fornelli e può essere eseguita con successo anche dai principianti. Abbiamo deciso di proporre gli spaghetti di riso, conosciuti anche come cinesi, perché sono molto leggeri e digeribili, oltre che indicati per tutti coloro che seguono un regime alimentare senza glutine. Questo tipo di spaghetti, allo stesso modo di quelli classici, si presta a tantissime personalizzazioni e ricette per accontentare ogni palato, anche quelli più esigenti e difficili.
Perché Scegliere gli Spaghetti di Riso?
Molti non sanno che gli spaghetti di riso vantano importanti proprietà nutrizionali e vengono consigliati a tutti coloro che intendono seguire un’alimentazione equilibrata e sana. Oltre a non contenere glutine, gli spaghetti di riso hanno un basso contenuto di grassi e sodio, oltre che un alto indice di sazietà che riduce il senso di fame durante la giornata. Questi vermicellini, oramai largamente conosciuti anche come noodles, si combinano bene con tanti prodotti del mare e della terra. Spesso vengono cucinati con vongole, gamberi, pesce azzurro e non mancano ricette a base di legumi e carni.
Nel complesso è possibile affermare che gli spaghetti di riso alle verdure croccanti sono molto semplici da preparare e rientrano fra i piatti a basso costo. Gli ortaggi di questa gustosa ricetta sono inoltre molto facili da reperire quasi in tutte le stagione dell’anno. Il nostro consiglio è quello di acquistare le verdure in base alla stagionalità, evitando quelle che si sfaldano in cottura, come ad esempio i piselli o le fave.
La Ricetta Base: Ingredienti e Preparazione
Veniamo adesso agli ingredienti necessari per la preparazione degli spaghetti di riso con verdure croccanti. In fase di preparazione occorre anche un tagliere, un coltello per verdure, una pentola dai bordi alti per cuocere la pasta e una padella antiaderente di medie dimensioni, meglio un wok, che servirà per saltare il condimento. Una volta procurati tutti gli ingredienti e gli utensili necessari la prima cosa da fare è lavare bene le verdure e tagliarle in maniera molto sottile a julienne, ovvero a bastoncini lunghi più o meno 4-5 centimetri e alti 2 millimetri.
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Il taglio delle verdure rappresenta la fase sicuramente più impegnativa della ricetta e da questo dipende buona parte del successo finale. Per realizzare striscioline perfette in pochi minuti si possono usare diverse tecniche, fra cui quella di tagliare le verdure in pezzi non troppo grandi dopo aver eliminato le estremità. Successivamente ogni singolo pezzo deve essere ridotto in fiammiferi sottili, quasi identici, avendo cura di tenere le dita distanti dalla lama del coltello per evitare spiacevoli incidenti.
Passaggi Fondamentali per un Risultato Perfetto
- Quando le verdure sono pronte bisogna prendere la padella antiaderente o il wok, aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e lasciare rosolare lo spicchio d’aglio per qualche minuto fino a quando non sarà dorato.
- Consigliamo di tagliare lo spicchio a metà e di eliminare l’anima, in modo che il gusto finale del condimento sarà aromatizzato al punto giusto.
- Trascorso qualche minuto, sempre nella stessa padella, si passa ad aggiungere le verdure ma facendo attenzione a seguire un preciso ordine tenuto conto dei tempi di cottura differenti.
- Si comincia con le carote, poi con le zucchine, il peperone e per finire con il cavolo viola.
- Proseguire la cottura per altri circa 20 minuti, fino a quando gli ortaggi non raggiungono un bel colore e una consistenza croccante.
- Prima di spegnere il fuoco non rimane che aggiustare con il sale, il pepe, lo zenzero grattugiato e qualche cucchiaio di salsa di soia.
Lasciato da parte il condimento a base di verdure si passa alla preparazione degli spaghetti di riso. Il procedimento è molto facile e veloce, ma richiede comunque qualche attenzione. Finita questa fase basta non resta che prendere la pentola, riempirla d’acqua e portare ad ebollizione con un po’ di sale. Una volta pronti e scolati gli spaghetti si consiglia di aggiungere un filo di olio extravergine di oliva per evitare che rimangano attaccati. A questo punto la preparazione è quasi finita perché servirà solo rosolare gli spaghetti assieme alle verdure per circa un minuto, in modo da uniformare il sapore. Bisogna stare attenti a non aggiungere altro sale, vista la presenza della salsa di soia già abbastanza saporita. Servire il piatto ben caldo e fumante.
Spaghetti di Riso Saltati con Verdure | Semplice e Delizioso
Consigli Utili e Varianti
Se ti capita che gli spaghetti di riso siano pronti prima di passarli nel wok, ungili con un filo di olio di semi. Con lo stesso sistema si possono preparare spaghetti cinesi con verdure diverse, come le zucchine tagliate a listarelle, il cavolo cinese detto anche pak-choi, oppure con i germogli di soya. Se ti piacciono i funghi, puoi variare la ricetta e accompagnare gli spaghetti di riso con i funghi cinesi, puoi fare saltare nel wok un mix di funghi shiitake, di funghi shimeji (o i pioppini) e di funghi king oyster (o i cardoncelli). Se, invece, ami i sapori speziati, puoi cucinare gli spaghetti di riso con verdure con l’aggiunta di pollo o con il maiale tagliato a dadini piccolissimi, una julienne di cipolla e carote, i gamberi, germogli di soia e tanto curry.
La versione degli spaghetti di riso con verdure croccanti che proponiamo prevede anche l’aggiunta della salsa di soia. Questo ingrediente si rivela fondamentale per dare quel tocco di sapidità che renderà il piatto ancora più gradevole al palato. Consigliamo inoltre di assaporare gli spaghetti di riso con verdure croccanti così come vuole la tradizione orientale, ovvero utilizzando le classiche bacchette cinesi. E’ possibile viaggiare con i sensi portando a tavola una ricetta sfiziosa e diversa dal solito? La risposta è sicuramente affermativa!
Tabella Nutrizionale (per porzione)
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | Circa 350 kcal |
| Carboidrati | 60g |
| Proteine | 10g |
| Grassi | 8g |
| Fibre | 5g |
Quanto alle bevande che si possono associare al piatto è bene precisare che i cinesi generalmente non amano consumare vino a tavola, ma solitamente té verde e succhi a base di frutta. Inoltre la presenza della salsa di soia rende difficoltoso l’abbinamento con i vini, specie di quelli rossi.
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Puoi conservare gli spaghetti di riso già conditi con verdure, gamberi o carne in frigorifero, chiusi in un contenitore ermetico per un giorno. Gli spaghetti di riso con verdure si conservano in frigo per due giorni.
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