Le tagliatelle verdi sono un formato di pasta fresca tipico dell’Emilia Romagna derivato dalle tagliatelle normali all’uovo. Si possono fare in due modi. Una è la variazione vera e propria delle tagliatelle normali all’uovo, aggiungendo una piccola parte di spinaci tanto da darle una leggera colorazione verde.
La pasta fresca agli spinaci è tanto semplice da realizzare quanto buona da gustare. Scopri la ricetta autentica della Pasta Verde, l'ingrediente segreto che eleva le tue Lasagne alla Bolognese a un livello superiore. Non c’è pasta all’uovo a bologna che non abbia le tradizionali sfoglie verdi.
Le tagliatelle verdi di borragine fatte in casa sono una pasta fresca alternativa a quella classica a base di sole uova e farina. In questo caso, infatti, all’impasto viene aggiunta anche la verdura che conferisce il caratteristico colore verde e un ottimo sapore.
L’usanza delle tagliatelle verdi è tipicamente emiliana. La “base” verde, che trionfa soprattutto a Reggio Emilia, serve anche per l’altra infinita varietà di pastasciutte e lasagne.
Origine
Origine Emilia-Romagna
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Come Preparare le Tagliatelle Verdi
Tagliatelle verdi, una ricetta base facilissima per gli amanti della pasta fresca. Realizzarle è molto semplice e mi spiace sentire che molte persone non fanno la pasta fatta in casa solo perché ritengono che sia difficile. Ammetto che occorre un po’ di manualità, ma si acquisisce strada facendo.
Vediamo come si fa la sfoglia verde. In effetti, si possono anche trovare al supermercato belle e fatte, ma fare la sfoglia verde per lasagne è semplicissimo e conveniente. Impara passo dopo passo come preparare questa pasta colorata e saporita per dare un tocco di originalità ai tuoi piatti.
Ho realizzato un breve video esplicativo, per chi non ha idea di come procedere, lo trovate alla fine della ricetta.
PASTA FRESCA ALL'UOVO - TAGLIATELLE FATTE IN CASA Ricetta Facile in Diretta (Versione Corta)
Ingredienti
- 350 gr di Farina di Grano duro
- 100 gr di Spinaci lessi
- 2 Uova
- 1 cucchiaio di Olio di Oliva
- Sale
Preparazione
- Lavare gli spinaci sotto l’acqua fresca corrente. Senza asciugarli, buttali dentro ad una pentola, copri con il coperchio e lascia che appassiscano a fuoco medio. Per fare cuocere gli spinaci ci vorranno non più di 5 minuti.
- Fate cuocere gli spinaci con pochissima acqua (bicchiere) senza aggiungere olio in una pentola chiusa con il coperchio. L’acqua e l’umidità prodotta dagli spinaci saranno sufficienti per la loro cottura. Tenete il fuoco basso.
- Fai attenzione: non prolungare la cottura altrimenti gli spinaci perderanno il loro colore verde brillante diventando grigiastri. Una volta appassiti, scolali dentro ad un passino a maglie strette e schiacciali con il dorso di un cucchiaio in modo da eliminare tutta l’acqua. In alternativa puoi metterli dentro ad un panno di cotone pulito e strizzarli.
- Quando saranno freddi, puoi decidere se frullare gli spinaci per ottenere una crema oppure se tritarli al coltello. Con la crema di spinaci otterrai una pasta dal colore verde omogeneo, se invece li triterai al coltello, la tua pasta avrà un effetto più rustico.
- Mettete gli spinaci in un mixer o un frullatore e frullateli finemente fino ad ottenere una purea verde.
- Preparate una spianatoia abbastanza larga che permetta di lavorare per bene la pasta. Versate al centro la farina formando la classica fontana di farina con incavo al centro. Nell’incavo rompete le uova, ed aggiungete una bella presa di sale.Poi aggiungete anche la purea di spinaci e un cucchiaio di olio.
- Nella ciotola di una planetaria munita di frusta K aggiungi la farina, le uova e gli spinaci già lessati e strizzati. Aziona la planetaria a velocità media fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi spegnila e trasferisci l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata.
- Disponete la farina a fontana al centro di un piano di lavoro. Crea una conca larga al centro, rompici dentro le uova e sbattile con una forchetta. Ora puoi cominciare ad impastare. Aiutati inizialmente con un tarocco e successivamente usa le mani. Lavora gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Impastate per bene facendo incorporare le uova e gli spinaci alla farina. Premete per bene sull’impasto con i polsi, impastando per circa 10-15 minuti finché non otterrete un impasto omogeneo, elastico e liscio. Formate un panetto, ricopritelo di una pellicola trasparente e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.
- Copri la pasta con la pellicola trasparente e lasciala riposare per almeno mezz’ora: il riposo serve a distendere le maglie glutiniche e a permetterti di lavorare successivamente l’impasto senza che si ritiri.
- Una volta che la pasta avrà riposato per circa mezz’ora, togliete la pellicola trasparente e ridisponetela nuovamente nel centro della spianatoia, questa volta precedentemente infarinata.
- Trascorso il tempo di riposo di 30 minuti puoi iniziare a stendere l’impasto con un matterello. Dividete l’impasto con un coltello in diverse parti più piccole e poi lavorate queste parti o con un mattarello o con una macchinetta per tirare la sfoglia.
- Tirate con le parti di impasto delle sfoglie di circa mezzo centimetro di spessore. Ripiegate queste sfoglie su se stesse e ricominciate a tirare la sfoglia. Ripetete questa operazione per almeno 3 volte.
- A questo punto cominciate a tirare le sfoglie ancora più finemente fino ad ottenere una sfoglia con uno spessore di poco meno di 1 mm.
- Arrotolate la sfoglia su se stessa e poi con un coltello tagliate tante fettine di circa 6-8mm di larghezza.Appena tagliate le fettine di sfoglia, srotolatele ottenendo così le tagliatelle.
- Ecco pronte le tagliatelle verdi.
Varianti e Condimenti
Le tagliatelle verdi si adattano a numerosi condimenti. Ecco alcune idee:
- con il famoso tocco, (detto anche u’ tuccu o toccu in dialetto ligure) che è un sugo di carne della cucina genovese
- con il sugo di funghi
- con il ragù alla bolognese
- Sono buonissime anche con burro e parmigiano
- Tagliatelle verdi alla crema di noci e salvia
- Tagliatelle verdi ai semi di papavero e mandorle
- Tagliatelle verdi con sugo al lime
Tagliatelle di piselli
Le tagliatelle di piselli sono la rivisitazione di un grande classico in chiave creativa. È il caso delle tagliatelle ai piselli, dove il verde brillante non è solo nel condimento, ma già nell’impasto stesso. Attenzione, un punto importante riguarda le bucce. Quando si frullano i piselli per ottenere una purea da incorporare nell'impasto delle tagliatelle, le bucce possono lasciare dei residui fibrosi che rischiano di compromettere la consistenza dell'impasto.
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| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Piselli freschi o surgelati | 100 g |
| Farina di semola rimacinata | 100 g |
| Farina 00 | 100 g |
| Uovo | 1 |
| Ricotta fresca | 200 g |
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