La torta di pomodori è una preparazione versatile e gustosa, ideale per essere servita come antipasto, piatto unico o durante un aperitivo con gli amici. Con i suoi colori vivaci e gli aromi tipici della cucina italiana, rappresenta una valida alternativa alla pizza, capace di stuzzicare l'appetito e deliziare il palato.
Una torta salata di pomodori al basilico rappresenta benissimo la cucina italiana. La base infatti sono pochi ma buoni ingredienti: pomodori maturi, basilico fresco, parmigiano.
È difficile che d’estate manchino a casa mia dei pomodori nel frigo. Eppure se si pensa che i pomodori, che come insegnano alle elementari vengono dall’America e quindi sono in Europa solo dal XVI secolo, proprio a quel tempo non erano visti di buon occhio, almeno in cucina! I pomi rossi erano considerati frutti ornamentali non commestibili, giusto da osservare in uno dei primi giardini botanici d’Europa, quello di Pisa.
È la paura di ciò che non si conosce, presente allora come oggi. Vi assicuro che potere acquistare facilmente e con pochi soldi dei pomodori è un’abitudine per i paesi mediterranei - e basta. Basta salire un po’ più su, verso il nord Europa, e questo acquisto, per noi banale, diventa praticamente ed economicamente più impegnativo. Tanto che spesso vale la pena passare alle conserve (i pelati) piuttosto che comprare i pomodori per il sugo.
Visto che siamo in stagione di pomodori, oltre a consigliarvi di preparare in casa qualche bottiglia di SALSA DI POMODORO per l’inverno, vi lascio anche qualche ricetta con i pomodori estiva e semplice. Ad esempio, i POMODORI AL FORNO CON FETA E OLIVE, la TORTA SALATA DI RISO E POMODORI, i POMODORI RIPIENI ALLA ROMANA e quelli FREDDI RIPIENI DI TONNO.
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Torta Salata di Pomodori al Basilico: La Ricetta Dettagliata
Ecco come preparare una deliziosa torta salata di pomodori al basilico, perfetta per ogni occasione.
Ingredienti:
- Pasta sfoglia
- Pomodori maturi
- Basilico fresco
- Ricotta
- Parmigiano grattugiato
- Sale e pepe
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Tritare insieme ricotta e basilico, non troppo finemente. Aggiungere 40 g del parmigiano grattugiato. Mescolare bene, poi aggiustare di sale e di pepe.
- Accendere il forno a 210°.
- Ricoprire la teglia ricoperta di carta da forno con la pasta sfoglia, tagliando eventualmente i bordi in eccesso.
- Versarvi la crema di ricotta e basilico, distribuendola sul fondo della torta salata.
- Tagliare a metà i pomodori (se i ciliegini sono piccoli, non importa tagliarli!). Distribuirli sopra la crema di ricotta, con il lato tagliato verso il basso.
- Spennellare i pomodorini ed i bordi di sfoglia con l'olio, poi spolverizzarli col parmigiano rimasto (10 g).
- Cuocere per ca.
Ho usato una pirofila rettangolare di 25x18.
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Tarte Tatin di Pomodori e Feta: Un'Alternativa Sfiziosa
Oggi vi lascio la ricetta semplice e golosa della torta di pomodori rovesciata perfetta per le cene estive. Una torta salata veloce da preparare e a base di pasta sfoglia, con pomodorini confit, erbe aromatiche e feta greca. Da servire sia calda sia fredda.
Se preferite, potete utilizzare anche la mozzarella al posto della feta, sia sciogliendola leggermente in forno, sia guarnendo la tarte tatin di pomodorino con la mozzarella a crudo. Oppure la burrata o la stracciatella. A me piace il contrasto tra la dolcezza dei pomodorini Pachino Igp e l’acidità della feta greca.
Potete mettere i pomodorini nella teglia con la parte della buccia rivolta verso il basso o verso l’alto, come faccio io. L’effetto, però, sarà diverso: se metterete la parte della buccia rivolta verso il basso, caramellando tenderà a indurire leggermente. Io preferisco invece lasciarla morbida. Potete aggiungere alla torta rovesciata di pomodorini anche olive nere e capperi, per renderla ancora più saporita.
La versione con la pasta sfoglia è la mia preferita, ma potete utilizzare anche la pasta brisè. Ovviamente, vi suggerisco di utilizzare tante erbe aromatiche e soprattutto basilico, timo e origano.
Vi suggerisco di cuocere prima i pomodori (Ciliegino, Datterino o Piccadilly) per circa 20 minuti, lasciarli raffreddare e poi coprire con la pasta sfoglia e proseguire la cottura. Così otterrete pomodorini perfettamente caramellati e una sfoglia croccante e ben cotta.
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La ricetta della tarte tatin di pomodori è semplicissima: innanzitutto dovete lavare i pomodori, eliminare il picciolo e tagliarli a metà. Ungere una teglia da forno antiaderente (o ricoperta con la carta forno, anche questa unta di olio) con olio extravergine di oliva. Cospargere con un po' di sale e un po' di zucchero. Cuocere i pomodori a 180 gradi per 15-20 minuti, sfornare e fare raffreddare.
Coprire i pomodori con la pasta sfoglia e rimboccarla ai lati con l'aiuto di un cucchiaino o di una forchetta. Cuocere la torta di pomodori rovesciata per 20 minuti a 180 gradi o finché la pasta sfoglia non risulterà uniformemente dorata. Lasciare raffreddare qualche minuto prima di capovolgere la teglia. Completare la tarte tatin rovesciata di pomodori con la feta sbriciolata, un po' di origano e tanto basilico fresco.
Crostata di Pomodori: Un Classico Rustico
La crostata di pomodori è una ricetta rustica e saporita, perfetta da gustare come antipasto o piatto unico. Si prepara con una friabile e fragrante pasta brisée, farcita con mozzarella, pomodori maturi e origano essiccato.
Il suo profumo stuzzicante e il suo aspetto goloso, rendono la crostata di pomodori una leccornia da proporre anche nelle grandi occasioni, durante un aperitivo con gli amici o un brunch in famiglia. Inoltre, una volta pronta la pasta brisé, farcire e infornare la crostata è questione di pochi minuti! I suoi colori e aromi tipici della cucina italiana, la rendono ideale da proporre come sfizioso sostituto alla pizza.
Stendiamo la pasta brisé su un piano di lavoro leggermente infarinato, fino a ottenere un disco sottile 3-4 mm. Aiutandoci con un mattarello, trasferiamola sopra uno stampo imburrato dal diametro di 26 cm. Compriamola con un foglio di carta da forno e riempiamola con dei ceci secchi.
Nel frattempo, laviamo accuratamente i pomodori sotto l'acqua corrente e asciughiamoli con un canovaccio pulito. Tagliamoli a fettine abbastanza sottili e riponiamole a scolare sopra dei fogli di carta assorbente da cucina. Tagliamo a fette sottili anche la mozzarella e spezzettiamo grossolanamente le foglie di basilico fresco.
Creiamo degli strati alternando le fettine di pomodori e quelle di mozzarella, dopodiché profumiamo il tutto con una generosa spolverata di origano essiccato.
