La pentola a pressione è un accessorio da cucina che può semplificare notevolmente la preparazione di piatti che richiedono cotture lunghe. Non tutti sanno, infatti, che è possibile preparare il polpo in pentola a pressione in meno di mezz’ora, mantenendo le carni tenere e saporite.
Dimenticate il vecchio tappo di sughero e tutti i gesti scaramantici: preparare il polpo in pentola a pressione è facile e veloce. Ecco come fare.
Ingredienti
- 1,5 kg di polpo fresco
- 300 g di pomodori rossi
- 50 g di olive nere
- 30 g di capperi
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 carota
- Origano fresco
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe
- 750 ml d’acqua
Preparazione
- Sciacquate bene il polpo e mettetelo nella pentola a pressione, aggiungendo la carota, il sedano e la cipolla.
- Versate nella pentola 750 ml d’acqua e chiudete il coperchio.
- Mettete la pentola alla massima potenza e, dall’inizio del sibilo, riducete la fonte di calore e cuocete per 15 minuti.
- Trascorsi i minuti di cottura, sfiatate gradualmente il vapore alzando la valvola per aprire la pentola in tutta sicurezza.
- Fate raffreddare, eliminate il becco e tagliate il polpo in pezzi regolari.
- Una volta tagliato, mettetelo in una ciotola e aggiungete un filo di olio extravergine.
- Nel frattempo, preparate un’insalata di pomodori, capperi dissalati, olive sminuzzate e origano fresco.
- Condite con olio extravergine, sale, pepe e aggiungete il polpo tagliato a pezzi.
- Fate insaporire, facendolo raffreddare in frigorifero.
Ecco pronta la vostra insalata di polpo, ideale da servire come antipasto o secondo piatto.
Come Cucinare il Polpo in Pentola a Pressione: La Guida Dettagliata
Per preparare il polpo in pentola a pressione, iniziate pulendo il polpo, svuotando la sacca e rimuovendo gli occhi e il becco. Nella pentola a pressione, portate a bollore mezzo litro di acqua. Aggiungete quindi le bacche di ginepro, l’alloro e le verdure sbucciate e tagliate a tocchetti. Immergete i tentacoli del polpo, tenendolo per la testa, per tre volte per farli arricciare.
Chiudete la pentola a pressione con il suo coperchio e iniziate la cottura del polpo calcolando 18 minuti dal fischio. Aggiungete il sale e lasciate raffreddare il polpo nella sua acqua per almeno 10 minuti. I tempi di cottura variano in base alla dimensione del polpo: i nostri si riferiscono a un polpo da 1 kg.
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In maniera analoga potete cuocere il polpo surgelato in pentola a pressione, sia che lo lasciate scongelare in frigorifero, sia che lo utilizziate ancora surgelato, perché i tempi vengono sempre calcolati a partire dal fischio.
Il polpo mangiato appena cotto è impareggiabile, ma potete conservarlo in frigo all’interno di un contenitore ben chiuso per circa 3 giorni.
Tempi di Cottura del Polpo in Pentola a Pressione
I tempi di cottura del polpo in pentola a pressione variano in base al peso. Ecco una tabella riassuntiva:
| Peso del Polpo | Tempo di Cottura |
|---|---|
| Fino a 500g | 12 minuti |
| Da 500g a 1kg | 18 minuti |
| Oltre 1kg | 20-25 minuti |
Ricordate che questi tempi si calcolano a partire dal fischio della pentola a pressione.
Consigli Utili per un Polpo Perfetto
- Non riempire troppo la pentola a pressione: Solitamente, una tacca all'interno della pentola indica il livello da non superare, di solito i 2/3. Per gli alimenti che aumentano di volume, come il riso, si consiglia di non superare mai la metà.
- Chiudere correttamente il coperchio: Prima di iniziare la cottura, assicuratevi che il coperchio sia chiuso in maniera corretta e che la valvola sia chiusa.
- Regolare la fiamma: Non appena la pentola arriva in pressione, abbassate la fiamma, fino a rendere il più possibile costante e leggera la fuoriuscita del vapore dalla valvola.
- Non aprire il coperchio durante la cottura: Non aprite mai il coperchio mentre fuoriesce del vapore dalla valvola.
- Regolare la quantità d'acqua: La quantità d'acqua va regolata in base ai tempi di cottura.
Insalata di Polpo e Patate: un Classico Rivisitato
Il polpo cotto nella pentola a pressione è perfetto per diventare l'elemento principale di gustose insalate estive o di ottimi contorni con verdure. Polpo e patate, per esempio, sono un connubio perfetto in cui il sapore caratteristico del mollusco si sposa e si esalta con la delicatezza dei tuberi.
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L'insalata di polpo e patate va servita tiepida, con un filo di olio extra vergine di oliva e una spolverizzata di prezzemolo tritato. Si tratta di un piatto tipicamente mediterraneo, che può essere gustato sia come secondo che come contorno all'interno di un menù a base di pesce.
Ecco la nostra ricetta dell'insalata di polpo e patate, cotta in pentola a pressione e servita tiepida con olive taggiasche, ortaggi e salsa al prezzemolo.
Ingredienti per l'Insalata di Polpo e Patate
- 1 kg di polpo
- 300 g di patate (4-5 patate)
- 150 g di zucchine baby
- 20 g di pomodorini secchi
- 20 g di olive taggiasche sott’olio
- Aglio
- Prezzemolo
- Olio extravergine di oliva
- Vino bianco
- Sale grosso
Procedimento
- Mondate le zucchine e dividetele per il lungo. Rosolatele nella pentola a pressione in un velo di olio per 4-5 minuti, finché non saranno dorate. Se serve, sfumate con pochissima acqua. Toglietele dalla pentola.
- Ponete il polpo intero, già eviscerato e pulito, e le patate, pelate, nella pentola a pressione. Unite una presa di sale grosso, 1/2 bicchiere di vino e 250 g di acqua. Chiudete e cuocete dai 7 ai 10 minuti a seconda della potenza della pentola. Fate sfiatare ed estraete le patate. Lasciate intiepidire il polpo nell’acqua.
- Preparate una salsa frullando un mazzetto di prezzemolo con 20 g di olio, 10 g di acqua e 1 spicchio di aglio.
- Tagliate a tocchi i tentacoli del polpo e le patate, una volta tiepide.
- Condite con la salsa al prezzemolo e servite tiepida.
Forse non tutti sanno che anche l'acqua di cottura del polpo può essere recuperata per realizzare ottimi e saporiti primi. Il risotto cotto nell'acqua del polpo, per esempio, è un delizioso primo cremoso e saporito.
Polpo e patate
Avete sempre i minuti contati? Non volete rinunciare a una classica insalata di polpo e patate? Lo chef Stefano De Gregorio ha la soluzione giusta per voi: il polpo e patate in pentola a pressione riuscirà sicuramente a sorprendervi nel gusto e nella consistenza.
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